長ねぎキムチ
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
全羅道のパキムチのように塩辛くて旨味のある長ねぎキムチです。即席キムチのように簡単で、ラーメンやご飯、お肉によく合います。
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 長ねぎ1本
- いわしエキス大さじ3.3
- 粉唐辛子小さじ12
- アミの塩辛大さじ1
- にんにく1個
- 砂糖大さじ1
- 梅シロップ大さじ1
- 玉ねぎ0.3個
- しょうが5g
作り方
工程 0
長ねぎ1束をきれいに洗い、一口大に切ります。こう切ると食べやすく、タネがよく染み込んで美味しくなります。
工程 一
切った長ねぎに、塩の代わりにいわしエキス50mlを加え、30分間漬け込みます。いわしエキスを使うと、塩辛くて深い旨味が出るからです。30分後、長ねぎが少ししんなりしたら次の工程に進みます。
使うもの：いわしエキス 大さじ3.3長ねぎ 1本
00:00/ 60:00工程 二
漬け込んだ長ねぎに、粉唐辛子大さじ4、アミの塩辛大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1、梅シロップ大さじ1、すりおろした玉ねぎ1/4個、すりおろしたしょうが少々をすべて加え、優しく混ぜ合わせます。粗びき粉唐辛子を使っているので、玉ねぎをすりおろして加えるとタネの食感がなめらかになります。タネが全体に均一に絡むまで混ぜます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ12にんにく 1個長ねぎ 1本玉ねぎ 0.3個
工程 三
混ぜ合わせた長ねぎキムチを密閉容器に入れ、室温で1日熟成させた後、冷蔵庫で保存します。1日熟成させると、キムチ特有の酸味と風味が引き立ちます。
【補足】
塩の代わりにいわしエキスで漬けることで、深い旨味と全羅道のパキムチのような塩味を出すのがポイントです。粗びき粉唐辛子を使う場合は、玉ねぎをすりおろして加えると、タネがなめらかで均一に混ざります。ラーメンやご飯も美味しいですが、お肉と一緒に食べるとさらによく合います。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 80kcal | 4g | 15g | 1g | 9g | 1585mg |