牛肉と大根のスープ
調理時間 30分3人前作者 うまいレシピ
柔らかく煮込んだ牛肉と大根が調和した、香ばしく深い味わいのスープです。臭みがなくあっさりとした煮込み肉で、秋の暖かい一杯にぴったりです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- 大根0.5個
- 牛バラ肉150g
- 玉ねぎ0.5個
- ごま油大さじ1
- サラダ油15ml
- 長ねぎ0.5本
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- クッカンジャン大さじ2
- いわしエキス大さじ2
- 花塩大さじ0.5
- こしょう0.5g
- 水1500ml
作り方
工程 0
大根は3cm角の薄切りにします。牛肉はキッチンペーパーで血抜きをして臭みを取り、長ねぎは小口切りまたは斜め切りにし、玉ねぎは千切りにします。この下処理で材料が均等に火を通ります。
使うもの：玉ねぎ 0.5個長ねぎ 0.5本大根 0.5個
工程 一
鍋にごま油とサラダ油各大さじ1をひき、中火で牛肉を入れて表面が白くなるまで炒めます。肉から出る脂と香りがスープに染み込み、風味を高めます。脂が嫌な場合は、あらかじめ軽く水で洗って水気を切ってください。
使うもの：ごま油 大さじ1水 1500ml
工程 二
牛肉の表面が焼けたら大根を加え、中火で2〜3分炒め続け、大根の表面が少し透き通るまで混ぜます。大根から水分が出て肉と混ざり、スープの甘みを引き出し、炒めることで臭みを完全に取り除きます。
使うもの：大根 0.5個
00:00/ 03:00工程 三
肉と大根が炒まったら、水1.5L、にんにく（みじん切り）大さじ1、クッカンジャン大さじ2、いわしエキス大さじ2を加え、中火で20分間煮込み、牛肉が柔らかくなるまで待ちます。最初から調味料を加えて肉に味を染み込ませ、スープを出します。
使うもの：大根 0.5個
00:00/ 20:00工程 四
牛肉が柔らかくなったら玉ねぎを加え、さらに2〜3分煮て玉ねぎの甘みがスープに染み込むようにします。玉ねぎが少し透き通ったら、花塩小さじ1/2で味を調えます。玉ねぎは肉の臭みを消し、甘みを加えます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
00:00/ 03:00工程 五
煮込み中のアクは取り除かず、自然に溶けるようにし、長ねぎとこしょう少々を加えて火を止めます。アクには脂の旨みがあり風味を高めるので、最後にスープが澄むまで煮込みます。
使うもの：長ねぎ 0.5本
【補足】
牛肉はバラ肉やスネ肉を使うと、長時間煮込んでも柔らかく、脂の旨みが生きます。脂が気になる場合は、軽く水で洗って水気を切るとすっきりとした出汁が取れます。途中で水を足さず、スープが減るまで煮込むと肉の味がしっかり出ます。動画では牛肉とキノコのスープの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 259kcal | 14g | 9g | 19g | 4g | 3848mg |
