辛旨アヒルプルコギ
調理時間 25分3人前作者 うまいレシピ
あらかじめ漬け込まずに、まずアヒル肉をこんがり炒めて臭みを消し、風味を最大限に引き出した辛味のあるアヒルプルコギのレシピです。
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材料3人前
3人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- アヒル肉1000g
- にら200g
- 玉ねぎ1個
- えのきだけ50g
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ6
- 濃口醤油大さじ3
- 魚醤大さじ1
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
作り方
工程 0
ボウルに濃口醤油大さじ3、魚醤大さじ1、粉唐辛子大さじ2、砂糖大さじ1、コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。調味料を先に作っておくと粉唐辛子がふやけて色がより鮮やかになります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6
工程 一
ニラは5cmほどの食べやすい長さに切り、玉ねぎは0.5cm幅の薄切りにします。えのきだけは根元を切り落とし、手でほぐして準備します。
使うもの：えのきだけ 50g玉ねぎ 1個
工程 二
フライパンを熱し、アヒル肉1000gを入れて強火で炒めます。肉から脂が十分に出て表面がこんがりとするまで完全に火を通すと、臭みがなくなります。
工程 三
肉がこんがりと焼けたら中火にし、準備した合わせ調味料をすべて加えます。調味料が肉全体に均一に絡むように、ヘラで混ぜながら炒めます。
工程 四
玉ねぎを先に入れて炒め、玉ねぎが透き通り始めたらえのきだけとニラを加えます。野菜のしんなりとする程度にさっと炒め、食感を残して仕上げます。
使うもの：えのきだけ 50g玉ねぎ 1個
【補足】
アヒル肉を先に漬け込むと、コチュジャンや糖分のため肉が火が通る前に焦げてしまうので注意してください。アヒルの脂は不飽和脂肪酸が豊富で健康に良いので、捨てずに野菜を炒める時に活用するのがおすすめです。動画の後半では、残った肉と脂にキムチとご飯を加えて炒飯を作る方法も紹介しています。ニラはアヒル肉の冷たい性質を補い、臭みを取る最高の相性食材なので、必ずたっぷり入れてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1230kcal | 69g | 22g | 96g | 10g | 1367mg |
