ペスト・ヴェルデ・リゾット
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
バジルとチャイブの爽やかでピリッとした香りが絶品の緑色のリゾットで、松の実を省きチーズの風味を最大限に引き出したペスト・ヴェルデを活用した料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- バジル5g
- チャイブ5g
- にんにく1個
- ペコリーノ・ロマーノ15g
- 粗塩2g
- オリーブオイル75ml
- カルナローリ米150g
- 鶏ガラスープ500ml
- 白ワイン30ml
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- バター大さじ0.7
- パルミジャーノ・レッジャーノ5g
- レモン0.5個
作り方
工程 0
ミキシング容器にバジル、チャイブ、にんにく1片、粗塩少々と材料が浸る程度のオリーブオイルを入れ、ハンドブレンダーで滑らかにします。粗塩は材料がよりよくすり潰れるのを助ける役割をします。
使うもの：オリーブオイル 75mlチャイブ 5gバジル 5g粗塩 2g
工程 一
ある程度すり潰れたら、ペコリーノ・ロマーノチーズ大さじ2を加え、オリーブオイルを追加しながら好みの濃度になるまでさらにすり潰し、ペスト・ヴェルデを完成させます。完成したペストは鮮度を保つためすぐに冷蔵庫で保存します。
使うもの：オリーブオイル 75ml
工程 二
乾いた鍋にカルナローリ米を入れ、塩とこしょうで下味をつけ、中火でゆっくり炒めます。米粒を触ったときに熱く感じるまで十分にトーストすると、でんぷんがよく活性化します。
使うもの：カルナローリ米 150gこしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 三
炒めた米に白ワインを少量注ぎ、香りをつけてアルコールを飛ばします。ワインが蒸発するにつれて米のでんぷんが出始め、リゾットの食感を整えます。
使うもの：白ワイン 30ml
工程 四
熱く保った鶏ガラスープを米が十分浸る程度に注ぎ、中火で混ぜながら煮ます。スープが煮詰まって米の上に見えなくなったら、再びスープを補う工程を繰り返して米を加熱します。
使うもの：鶏ガラスープ 500ml
工程 五
米が半透明になり、芯が少し残るアルデンテの状態になったら火を止めます。バター、オリーブオイル、パルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ・ロマーノ、そして先に作ったペストをたっぷり加えます。
使うもの：パルミジャーノ・レッジャーノ 5gペコリーノ・ロマーノ 15gオリーブオイル 75mlバター 大さじ0.7
工程 六
レモンの皮のすりおろしとレモン汁を加えた後、へらで強く混ぜて乳化（マンテカーレ）させます。濃度が固すぎる場合はスープを少々加え、皿に盛ったときに滑らかに広がる状態に仕上げます。
使うもの：レモン 0.5個
【補足】
リゾット用のスープは調理中常に熱い状態を保ち、米の温度を維持して調理時間が遅れないようにします。松の実を入れないペストは青草の香りがより強く、できれば当日に作りすぐに消費するのが最も美味しいです。最後の段階でレモンの酸味を加えると、チーズとバターの脂っぽさを抑え、風味が引き立ちます。完成したリゾットは、皿を揺らしたときに波のように滑らかに広がる濃度が理想的です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1512kcal | 32g | 129g | 96g | 2g | 6555mg |