チェ・ガンロクシェフのコチュジャン手羽先煮込み
調理時間 35分1人前作者 うまいレシピ
チェ・ガンロクシェフの秘伝で作る上品な手羽先料理です。コチュジャンのピリ辛さと長ねぎの甘み、バジルの香りが調和し、ファインダイニング級の風味をお届けします。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- 手羽先500g
- 長ねぎ（白い部分）3本
- 濃口醤油大さじ2
- ごま油大さじ1
- えごま油大さじ1.7
- ラー油大さじ1
- 砂糖大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 清酒150ml
- なつめ15個
- しょうが15g
- バジル5g
作り方
工程 0
沸騰したお湯に手羽先500gを入れ、軽く茹でて臭みと不純物を取り除きます。茹でた手羽先は取り出し、水気をしっかり切っておきます。
使うもの：手羽先 500g
工程 一
長ねぎの白い部分3本に細かく切り込みを入れ、一口大に切ります。切り込みを入れることで味がよく染み込み、食感が柔らかくなります。
工程 二
ボウルに濃口醤油大さじ2、ごま油大さじ1、えごま油25ml、ラー油大さじ1、砂糖大さじ1、コチュジャン大さじ1、清酒150mlを入れ、砂糖が溶けるまで混ぜて合わせ調味料を作ります。
使うもの：砂糖 大さじ1
工程 三
鍋に茹でた手羽先、種を取ったなつめ15個、薄切りにしたしょうが15gを入れ、準備した合わせ調味料をすべて注ぎます。
使うもの：手羽先 500g
工程 四
強火でひと煮立ちしたら中弱火に落とし、15分間第一次煮詰めます。調味料が肉の奥までしっかり染み込むのを待ちます。
00:00/ 15:00工程 五
下処理した長ねぎを加え、さらに8分間煮詰めます。このとき、手羽先の身が崩れないように注意しながら優しく混ぜて煮詰めることが大切です。
使うもの：手羽先 500g
00:00/ 08:00工程 六
最後にバジルを加えて軽く和え、香りをつけて仕上げます。皿に盛り、新鮮なバジルを飾って完成です。
使うもの：バジル 5g
【補足】
長ねぎに細かく切り込みを入れると、味がしっかり染み込み、食感がとても上品になります。手羽先を煮込む際、強くかき混ぜすぎると皮と身が離れることがあるので注意が必要です。バジルは熱に弱いので、最後の工程でさっと和えることで特有の香りを保てます。なつめとしょうがは鶏肉の臭みを完全に取り除き、煮込みの風味を一層深くします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2220kcal | 99g | 120g | 131g | 92g | 2229mg |
