鴨の燻製とカタクチイワシの塩辛オイルパスタ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
鴨の燻製の香ばしい油とカタクチイワシの塩辛のうま味が調和した、ソン・シギョン風の個性的なオイルパスタです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料2人前
- 鴨の燻製200g
- パスタ200g
- にんにく15個
- オリーブオイル大さじ5
- 鷹の爪小さじ1.5
- カタクチイワシの塩辛大さじ1
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- チキンストック小さじ1.5
- 茹で汁2お玉
作り方
工程 0
鴨の燻製をフライパンに入れ、油をひかずにカリッとするまで焼きます。鴨から脂が多く出るので、途中でキッチンペーパーなどで脂を十分に取り除くと、あっさりとした味わいになります。
使うもの：鴨の燻製 200g
工程 一
にんにくは薄切りにするか粗みじんに切って準備します。にんにくは多めに使うと、鴨の脂っぽさを抑え、豊かな香りを引き出せます。
使うもの：にんにく 15個
工程 二
沸騰したお湯に塩を入れ、パスタを入れて7分茹でます。後でフライパンでソースと一緒に加熱するので、表示時間より1分ほど短めに茹でるのがおすすめです。
使うもの：パスタ 200g塩 大さじ0.5
00:00/ 08:00工程 三
フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ、準備したにんにくを加えてきつね色になるまで炒めます。にんにくの香りが立ったら、鷹の爪を手で割り入れて、塩とこしょうで軽く下味をつけます。
使うもの：オリーブオイル 大さじ5にんにく 15個こしょう 小さじ0.5鷹の爪 小さじ1.5塩 大さじ0.5
工程 四
カタクチイワシの塩辛大さじ1を加え、オイルにうま味が移るようにしっかり炒めます。カタクチイワシの塩辛は生臭さではなく、深い風味を加える重要なポイントです。
使うもの：カタクチイワシの塩辛 大さじ1
工程 五
別に取り置いた焼いた鴨肉をフライパンに戻し、ソースとよく絡むように炒めます。鴨肉の表面にカタクチイワシの塩辛ソースが均一にコーティングされるようにします。
工程 六
茹でたパスタと茹で汁おたま1～2杯をフライパンに入れ、ソースが麺によく吸収されるように1分ほどさらに炒めます。茹で汁がソースを乳化させ、麺に味がよく絡むのを助けます。
使うもの：パスタ 200g茹で汁 2お玉
00:00/ 01:00工程 七
最後に味を見て、薄ければ塩かチキンストックを少々加えて仕上げます。チキンストックを少し加えると、専門店のような深い味わいになります。
使うもの：チキンストック 小さじ1.5
【補足】
鴨の燻製は油を十分に取り除かないとパスタが脂っぽくなるので、しっかりキッチンペーパーなどで拭き取ってください。カタクチイワシの塩辛は加熱すると生臭さが消え、強いうま味だけが残るのでオイルパスタとよく合います。麺を茹でるときは塩をたっぷり入れて、麺自体にしっかり下味をつけることが重要です。動画では、カタクチイワシの塩辛がない場合、アンチョビを刻んで使う方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1050kcal | 33g | 87g | 67g | 8g | 2474mg |
