おかず屋さんの店主だけが知っている伝説の大根ナムルレシピ
調理時間 10分2人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした食感が楽しめる済州冬大根を、塩を使わずにカナリエキスと水あめで漬け込み、甘辛いコチュジャンソースで和えたおかず屋さんの秘伝大根ナムル。
#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 大根1.5個
- 長ねぎ2本
- 粉唐辛子大さじ14
- カナリエキス大さじ16
- にんにく（みじん切り）大さじ5
- しょうが（みじん切り）10g
- 水あめ大さじ6
- うま味調味料小さじ1
- 炒りごま10g
作り方
工程 0
済州冬大根1.5本のへたと根元だけを取り除き、皮はむかずに適当な大きさに4等分します。太めのスライサーで最も厚めに千切りにしてください。皮が入ることでシャキシャキとした食感が生まれ、青い部分を中心に使うと甘みが強くなります。
工程 一
千切りにした大根にカナリエキス1カップ弱と水あめ1カップを注ぎ、優しく混ぜ合わせます。ちょうど10分間室温で漬け込み、途中5分ほどで一度裏返して均等に漬けます。塩の代わりにカナリエキスと水あめで漬けると早く味が染み込み、生臭さがなく美味しく仕上がります。
使うもの：カナリエキス 大さじ16水あめ 大さじ6大根 1.5個
00:00/ 15:00工程 二
大きめのスプーンで粉唐辛子14杯を大盛りに計量し、カナリエキス16杯、にんにく（みじん切り）5杯、しょうが（みじん切り）1杯、水あめ6杯、うま味調味料0.3杯を加えてよく混ぜ、ソースを作ります。スプーン計量は大盛りにすることで、おかず屋さんのような濃度になります。うま味調味料はお好みですが、加えると旨味が倍増します。
使うもの：うま味調味料 小さじ1
工程 三
10分漬けた大根から出た漬け汁をできるだけ絞って捨てます。完全に乾かないよう、少し水分を残してください。水分が多すぎると味がぼやけますが、少なすぎると塩気が強くなります。
使うもの：大根 1.5個
00:00/ 10:00工程 四
大根に準備したソースをすべて加え、まんべんなく和えます。粉唐辛子の塊があれば先にほぐし、木べらで返しながら混ぜてください。再び水分が出てくると、ソースがよく絡みます。
使うもの：粉唐辛子 大さじ14大根 1.5個
工程 五
みじん切りにした長ねぎ2本を加え、炒りごまをたっぷり振りかけ、もう一度全体をよく混ぜ合わせます。長ねぎが爽やかさを加え、ごまが香ばしさを与えます。これで完成です。
使うもの：炒りごま 10g長ねぎ 2本
【補足】
済州冬大根は皮をむかずに使うとシャキシャキとした食感が楽しめます。夏大根は皮をむいてください。苦味があります。大根の青い部分は白い部分より甘いので、大根ナムルには優先的に使いましょう。カナリエキスだけで漬けると塩気が強くなりすぎず、水あめを加えると早く漬かり、甘みがよく染み込みます。漬け汁はできるだけ捨てますが、水分が少し残るようにして味を調整してください。水分量によって異なります。うま味調味料を少量加えると、お店で食べるような深い味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 595kcal | 28g | 112g | 12g | 48g | 5609mg |
