ゴシュルゴシュルなブナ・キチュリ（Bhuna Khichuri）
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
炒めた緑豆とスパイスの風味が豊かなベンガル風ライス料理で、パラパラとした食感と深い香りが特徴の栄養食です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- チニグラ米3カップ
- サラダ油適量
- 玉ねぎ（調理用）適量
- シナモンパウダー3切れ
- カルダモン適量
- ローリエ2枚
- クローブ適量
- 生姜にんにくペースト大さじ3
- 玉ねぎペースト大さじ2
- ターメリック適量
- クミンパウダー適量
- ガラムマサラ適量
- 粉唐辛子適量
- コリアンダーパウダー小さじ0.5
- 水（調味料用）適量
- 熱湯（炊き水用）6カップ
- 青唐辛子適量
- 塩少々
作り方
工程 0
チニグラ米3カップをきれいに洗い、水に30分間浸した後、ざるにあげて水気を完全に切ります。こうすることで、ご飯を炒める際に米粒がくっつかず、パラパラとした食感が生きます。
00:00/ 30:00工程 一
乾いたフライパンに緑豆1カップを入れ、中弱火で香ばしい香りが立つまでこんがりと炒めます。炒めた緑豆は冷水に10～15分間浸して、調理時にしっかり火が通るように準備します。
00:00/ 15:00工程 二
鍋にサラダ油1/2カップをひき、薄切りにした玉ねぎ1カップを入れて濃い茶色になるまで揚げるように炒めてベレスタを作ります。できあがった玉ねぎの揚げ物はキッチンペーパーにのせて油を切り、別に置きます。
工程 三
玉ねぎを揚げた油にシナモン、カルダモン、ローリエ、クローブを入れて香りを出します。そこに薄切りにした玉ねぎ1/2カップを加えて透明になるまで炒め、風味を加えます。
使うもの：カルダモン 適量ローリエ 2枚クローブ 適量
工程 四
生姜にんにくペースト大さじ3、玉ねぎペースト大さじ2と、準備したすべての粉スパイスを加えます。水1/2カップを注いで調味料が焦げないように中火で十分に炒め、マサラを完成させます。
工程 五
浸しておいた緑豆と塩少々を加えて調味料と一緒に炒め、水1カップを注いで緑豆が半分ほど柔らかくなるまで煮ます。緑豆は米よりも火が通るのに時間がかかるため、この工程が重要です。
工程 六
水分が減ってきたら浸しておいた米を加え、米粒が透明になるまで十分に炒めます。熱湯6カップを注ぎ、塩で最終的な味を調えた後、青唐辛子5～6本を丸ごと加えます。
使うもの：塩 少々
工程 七
鍋の蓋をして最も弱火で15～20分間蒸らします。ご飯が炊けたら、先に作っておいた玉ねぎの揚げ物を全体にふりかけ、軽く混ぜ合わせて完成です。
00:00/ 20:00
【補足】
米と緑豆の比率を3:1にすることが最も理想的な味の調和をもたらします。緑豆を油を使わずに予め炒めて使用すると、特有の香ばしい風味が最大限に引き出されます。炊き水には必ず熱湯を使用することで、米粒が崩れずパラパラに仕上がります。最後に添える玉ねぎの揚げ物「ベレスタ」は、料理の見た目の完成度と風味を一層高めます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 564kcal | 11g | 122g | 7g | 2g | 128mg |
