超簡単オランデーズソース
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
なめらかでコクのある風味が絶品のフランス伝統のソースで、ブランチメニューのエッグベネディクトに欠かせないソースです。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 卵黄2個
- バター大さじ7.1
- 水30ml
- 塩大さじ0.3
- レモン0.5個
- こしょう小さじ0.3
作り方
工程 0
ボウルに卵黄2個、水30g、塩少々を入れ、レモンの皮をすりおろして加えます。材料がよく馴染むように準備する工程です。
使うもの：レモン 0.5個
工程 一
泡立て器を使って、ボウルの中のすべての材料が完全に混ざるまで優しく混ぜます。
工程 二
沸騰した湯を入れた鍋の上にボウルをのせて湯煎で加熱しながら、絶えず混ぜ続けます。熱によってソースが徐々にとろみを帯びていくのを確認します。
工程 三
ソースにとろみが出始めたら、準備したバター100gを数回に分けて加え、乳化がうまくいくように素早く混ぜます。バターがソースに完全に溶け込んで滑らかな状態になるようにします。
使うもの：バター 大さじ7.1
工程 四
適度な濃度になったら火から下ろし、レモンの皮とレモン汁、こしょうを加えて風味を整えて仕上げます。エッグベネディクトや焼き野菜料理に添えるのに適しています。
使うもの：こしょう 小さじ0.3レモン 0.5個
【補足】
湯煎の際、ボウルの底に直接湯が触れないようにすると、卵が固まってダマになるのを防げます。バターは一度に入れず、少しずつ分けて加えることで、ソースが分離せず滑らかな質感を保てます。最後に加えるレモン汁はソースの油っぽさを抑え、爽やかな風味を引き立てます。出来上がったソースが固すぎる場合は、ぬるま湯をほんの少し加えて濃度を調節できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 832kcal | 6g | 5g | 89g | 2g | 1786mg |
