ウニのエゴマ油ビビン麺
調理時間 10分1人前作者 うまいレシピ
香ばしいエゴマ油とウニの海の香りと塩味、砂糖の甘さが調和した冷たいビビン麺で、シャキシャキのツルマンネングサとクリーミーなアボカドが加わり、鮮やかで生き生きとした食感です。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- そば100g
- 青唐辛子0.3個
- みじん切り万能ねぎ大さじ5
- アボカド0.3個
- ツルマンネングサ10g
- うに70g
- えごま油大さじ1.3
- 濃口醤油大さじ0.7
- 砂糖大さじ0.3
作り方
工程 0
沸騰したお湯でそば 100gを4分間茹で、氷水に取って冷やし、水気を切ります。熱い麺は水道水ではなく氷水にすぐ浸すと完全に冷えて、最初の一口から冷たく、味の50％が決まります。
使うもの：そば 100g
00:00/ 04:00工程 一
青唐辛子 1/3本を薄く15枚ほどスライスします。好みで量を調節しますが、辛みを出すために入れます。
使うもの：青唐辛子 0.3個
工程 二
よく熟したアボカド 1/4個をスライスします。熟していなくても構いません。麺と一緒に食べやすい一口大に切り、彩りを加えます。
使うもの：アボカド 0.3個
工程 三
ツルマンネングサを氷水に1分間浸してシャキシャキ感を出し、水気を切ります。ツルマンネングサが麺の間に挟まって、鮮やかな緑色とボリュームを加えます。
使うもの：ツルマンネングサ 10g
00:00/ 01:00工程 四
ボウルにエゴマ油 大さじ4、濃口醤油 大さじ2、砂糖 大さじ1、ウニ 50gを入れ、ウニをしっかり潰して混ぜ、ソースを作ります。ウニを強く絞ると香ばしさと海の香り、塩味が染み込み、黄金比のソースになります。
使うもの：濃口醤油 大さじ0.7砂糖 大さじ0.3
工程 五
ソースに茹でたそば、青唐辛子スライス、みじん切り万能ねぎ 大さじ3、アボカドスライス、ツルマンネングサを入れ、ボウルの壁に押し付けるように混ぜ合わせます。多めに万能ねぎを入れて塩気を加え、自然に乳化します。
使うもの：みじん切り万能ねぎ 大さじ5ツルマンネングサ 10gそば 100g
工程 六
混ぜたビビン麺をお皿に盛り、残りのウニ 20gとみじん切り万能ねぎ 大さじ2をトッピングして完成です。お客様のときはウニをもう一つ追加して盛り付けます。
使うもの：みじん切り万能ねぎ 大さじ5
【補足】
麺は氷水にすぐ浸すと完全に冷えて、最初の一口から冷たくて美味しくなります。ウニはしっかりと潰して、1～2滴落ちるくらい強く絞ると、香ばしさと海の香りがソースに染み込みます。万能ねぎは多めにたっぷり入れると、塩気が引き立ちます。ツルマンネングサが麺の間に挟まると、シャキシャキ感と彩りが良くなります。動画では、古漬けキムチやたくあん、レタスで安価なバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 722kcal | 26g | 90g | 32g | 6g | 937mg |
