うまいレシピ

クッパ屋のスープカクトゥギ

調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ

さっぱりとした甘酸っぱいスープカクトゥギ。コリコリした大根の食感が際立つ40年伝統のレシピ。

クッパ屋のスープカクトゥギ

#🍶 おつまみ

材料4人前

4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml
  • 大根2個
  • 粗塩3カップ
  • 水あめ大さじ13.3
  • みりん大さじ13.3
  • 玉ねぎ0.5個
  • 長ねぎ1本
  • しょうが（みじん切り）大さじ1
  • アミの塩辛大さじ2
  • 粉唐辛子小さじ40
  • いわしエキス大さじ3
  • 酢大さじ3
  • 梅エキス0.5カップ
  • 水200ml
  • ごま油大さじ6.7

作り方

  1. 工程 0

    大きな大根2本を厚さ1cmに切り、一口大に切ります。しっかりとしたカクトゥギの大きさで、一口で食べるには大きく、二口で食べるには小さいくらいにします。

  2. 工程 一

    切った大根に粗塩3カップ、水あめ1カップ、みりん1カップを加えてよく混ぜます。2時間漬け込み、30分ごとに上下を返して均等に漬けます。

    使うもの：大根 2個

    00:00/ 150:00

  3. 工程 二

    2時間後、ざるに上げて水気を切ります。塩漬けで出た水気を除くことで食感が良くなります。

    00:00/ 120:00

  4. 工程 三

    ミキサーに玉ねぎ半個、長ねぎ1本、しょうが（みじん切り）大さじ1、アミの塩辛大さじ2、粉唐辛子1カップ、いわしエキス大さじ3、酢大さじ3、梅エキス半カップ、水1カップ、ごま油半カップを入れて挽きます。タレが滑らかになればOKです。

  5. 工程 四

    漬けた大根に挽いたタレを和えます。よく混ぜてスープが染み込むようにします。

    使うもの：大根 2個

  6. 工程 五

    冷蔵庫で3日間熟成させて食べます。熟成するほど力強い味が引き立ちます。

【補足】

水あめを入れると大根の食感がコリコリになります。砂糖で代用可能です。梅エキスがない場合は砂糖大さじ3で代用します。クッパやソルロンタンとの相性が最高です。

栄養成分1人分あたり

カロリータンパク質炭水化物脂質糖質塩分
688kcal10g109g27g67g54458mg