ナスの炒め物
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
水っぽくなく、もちもちとした食感で、唐辛子油の香りが食欲をそそるやみつきになる味。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料2人前
- なす3個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 片栗粉20g
- 濃口醤油大さじ3
- オイスターソース大さじ2
- 水あめ大さじ2
- 粉唐辛子小さじ6
- サラダ油90ml
- 青唐辛子1個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）大さじ0.5
- カナリエキス大さじ0.5
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
ナス3本をジグザグに大きめの一口大に切って準備します。こう切ると食感が良く、切りやすいです。玉ねぎ0.5個を半分に切って食べやすいやや厚めの千切りにし、青唐辛子1本を十字に切って準備します。
工程 一
長ねぎ1本を斜め切りにして大きめに切って準備します。まず唐辛子油を作るため、フライパンにサラダ油大さじ4を入れ、強火で2分間沸かします。煙が出たら火を止め、3〜4分冷ましてから粉唐辛子大さじ2を加えて混ぜます。
00:00/ 06:00工程 二
合わせ調味料を作るため、濃口醤油大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）大さじ0.5、オイスターソース大さじ2、水あめ大さじ2（たっぷり）、冷ました唐辛子油適量を混ぜて完成させます。水あめは砂糖より甘みが良く、色合いもきれいです。いりごま大さじ1は軽く炒って準備します。
使うもの：水あめ 大さじ2
工程 三
フライパンにサラダ油大さじ2をひき、強火で予熱した後、玉ねぎを入れて炒めます。フライパンがある程度熱くなったらナスを加え、フライパンを揺すりながら強火で炒め、ある程度炒めます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
工程 四
片栗粉大さじ2を加え、ナスにしっかりと絡むように混ぜます。こうすると水っぽくならず、もちもちとした食感になります。合わせ調味料を注ぎ、中火に保って炒めます。
工程 五
ソースがある程度絡み、色がきれいになったら長ねぎを加えて炒め、香りを出します。うま味のためにカナリエキス小さじ0.5を加え、軽く炒めます。火が強すぎないよう中火に保ち、焦げないようにします。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 六
最後に炒ったいりごま大さじ1を振って完成です。いりごまは軽く炒って香りを出すと良いです。
使うもの：いりごま 大さじ1
【補足】
唐辛子油はサラダ油を強火で沸かし、粉唐辛子が焦げないように冷ましてから加えると、それだけで風味が出ます。片栗粉は炒める途中で加えると、ナスが水っぽくならずもちもちとした食感になります。カナリエキスは最後に加えてうま味をアップさせます。いりごまは軽く炒って使うと香りが良くなります。強火から中火に切り替える火加減がポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 653kcal | 8g | 54g | 49g | 22g | 1429mg |
