ボンゴレパスタ
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
貝のさわやかな旨味と、にんにく、鷹の爪のピリッとした香りが調和した、あっさりとして深い味わいのオイルパスタです。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 水1000ml
- 塩大さじ0.7
- パスタ100g
- オリーブオイル大さじ4
- にんにく3個
- 鷹の爪小さじ1
- 貝150g
- 白ワイン50ml
- 茹で汁2お玉
作り方
工程 0
鍋に水1リットルと塩小さじ2を入れ、強火で沸かします。沸騰したらパスタ1人分を入れ、約7～8分茹でます。麺は後でフライパンでさらに加熱するので、芯が少し残るアルデンテに仕上げます。
00:00/ 08:00工程 一
フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ、みじん切りにしたにんにくと鷹の爪を加えます。中弱火で、にんにくが焦げないように注意しながら、きつね色になり香りが立つまで十分に炒めます。
使うもの：オリーブオイル 大さじ4にんにく 3個鷹の爪 小さじ1
工程 二
にんにくの香りが移った油に、砂抜きした貝を入れ、白ワインを50mlほど注ぎます。ワインのアルコール分が飛ぶことで貝の臭みを消し、ソースに深い風味を加えます。
使うもの：にんにく 3個白ワイン 50ml貝 150g
工程 三
すぐにフライパンの蓋をし、貝の口が開くまでフライパンを優しく揺すりながら加熱します。貝が口を開け始めたら、パスタの茹で汁をお玉1杯加え、貝の旨味をソースに溶け出させます。
使うもの：パスタ 100g茹で汁 2お玉貝 150g
工程 四
貝が完全に口を開けたら、身が硬くなるのを防ぐため、ためらわずに貝だけを取り出します。こうして貝を先に取り出しておくことで、最後までぷりぷりの食感を保てます。
使うもの：貝 150g
工程 五
少し固めに茹でたパスタをフライパンに移します。茹で汁を1～2お玉追加で加えながら、中火で麺にソースがしっかり絡み、適切な食感になるまで炒めます。
使うもの：パスタ 100g茹で汁 2お玉
工程 六
麺が茹で上がったらすぐに火を止め、オリーブオイルをもう一度回し入れます。フライパンを強く振って麺とソース、オイルがよく混ざりとろみがつくように乳化させ、取り出しておいた貝を戻し入れて軽く混ぜ合わせて仕上げます。
使うもの：オリーブオイル 大さじ4貝 150g
【補足】
貝は口を開けたらすぐに取り出すことで、食感が硬くならず、しっとり感を保てます。最後の工程で火を止めてオリーブオイルを加え、強く振るマンテカーレの工程を行うと、ソースが麺にしっかり絡み、深い味わいになります。麺を茹でる際は、塩を十分に入れて麺自体に下味をつけると美味しいパスタになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1001kcal | 31g | 84g | 58g | 2g | 4729mg |
