手作り王様とんかつ
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
肉汁たっぷりの厚い豚肉にサクサクの生パン粉の衣とデミグラスベースの特製ソースが調和した贅沢な味わい。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料1人前
- 豚肉140g
- デミグラスソース1缶
- にんにく（みじん切り）5g
- 小麦粉20g
- 卵1個
- パン粉50g
- ローリエ1枚
作り方
工程 0
豚肉2枚（120〜140g）を肉たたきで一度伸ばし、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。ラップをかけて、たたき棒で中心と端を軽く叩いて柔らかく伸ばします。肉たたきで伸ばしてあるので、強く叩く必要はありません。こうすると揚げる時に肉が縮みません。
工程 一
肉ににんにく（みじん切り）を多めにのせ、手で広げて塗り、手のひらで揉み込んでよく馴染ませます。脂身の部分に軽く切り込みを入れます。調味料が片側だけに付いたら、わざと重ねて揉み込みます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 5g
工程 二
味付けした肉をビニール袋に30枚ずつ入れ、空気を抜いて縛り、冷凍保存します。使用する2日前に冷蔵解凍します。一人で作業せず、二人で会話しながら行いましょう。
工程 三
デミグラスソース1缶を鍋に注ぎ、中火にかけ、沸騰し始めたら木べらで時々混ぜて焦げ付かないようにします。沸騰したら火を弱めて3分間煮込み、スパイスやフルーツ、生クリームの風味を引き出します。
00:00/ 03:00工程 四
煮たソースに水溶き片栗粉を加え、完全に溶かしながら混ぜ、火を弱めてとろみと艶が出るまで仕上げます。店では4倍量を煮て小分け冷凍し、解凍して使います。
工程 五
解凍した肉に小麦粉を両面にまぶし、軽くはたきます。卵液にしっかり浸し、ざるにあげてから容器に入れ、生パン粉（和風パン粉）を端からしっかり押し付けて付けます。
使うもの：小麦粉 20gパン粉 50g
工程 六
パン粉を中央で押さえ、裏返してもう一度押さえて完全に付けます。残ったパン粉は取っておき、冷凍保存する時はラップをかけてくっつかないようにします。販売前の午前・午後に衣をつけて使います。
使うもの：パン粉 50g
工程 七
揚げ油を170℃に熱し、とんかつをしっかり浸して4〜5分揚げ、2〜3回返しながら表面が黄金色になるまで揚げます。残ったパン粉は取り除き、おでんのスープに活用します。
使うもの：パン粉 50g
00:00/ 05:00
【補足】
肉にラップをかけて叩くと、揚げる時に油がはねません。筋切りをしないと脂身が縮んで肉汁が逃げます。卵液につけた後、すぐにパン粉をつけずに、ざるにあげてから容器に入れてサクサク感を保ちましょう。パン粉は端から手首に力を入れてしっかり押し付けるとよく付きます。デミグラスソースはハインツの缶製品で濃度がちょうど良いです。動画では辛いとんかつとカルボナーラとんかつのレシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1012kcal | 49g | 105g | 46g | 23g | 3140mg |
