チーズを混ぜない新感覚カルボナーラ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
チキンストックで茹でた麺に、焼いた胡椒とグアンチャーレ、卵黄ソースで作ったクリームのように滑らかで深い風味のカルボナーラ。チーズを混ぜずに器に敷いてのせるだけで簡単に完成。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- スパゲッティ100g
- チキンストック小さじ2
- 黒胡椒1g
- グアンチャーレ100g
- 卵黄3個
- パルメザンチーズ30g
- 塩大さじ0.1
作り方
工程 0
フライパンにグアンチャーレを入れ、中火で温める程度に焼き、油が出て香りが強く立つようにします。こう焼くとカルボナーラの主要ポイントである油と胡椒がよく馴染みます。しっかり焼いてきらきら光るまで2〜3分焼いた後、皿に取り分けておきます。
使うもの：グアンチャーレ 100g
00:00/ 03:00工程 一
同じフライパンに黒胡椒を入れ、軽く温める程度に焼いてはじけさせ、粉末にします。焼いた胡椒は焼いていないものより香りが1.5倍ほど強く豊かになり、カルボナーラの味をアップグレードします。焼いた胡椒を器に入れて準備します。
使うもの：黒胡椒 1g
工程 二
鍋に湯を沸かし、塩の代わりにチキンストック10gを入れ、スパゲッティを入れて7分茹でます。チキンストックを使うと麺に深いうま味が染み込み、塩だけ入れるよりずっと美味しいです。タイマーをセットしてアルデンテに茹で、茹で汁を少し残しておきます。
使うもの：チキンストック 小さじ2スパゲッティ 100g塩 大さじ0.1
00:00/ 07:00工程 三
ボウルに卵黄3個を溶き、グアンチャーレから出た油大さじ4、グアンチャーレの半量、焼いた胡椒を入れてよく混ぜます。茹で汁を少々加えて滑らかに混ぜ、塩を少々入れて味を調えます。ソースがとろりとするまで混ぜ、クリームのような質感にします。
使うもの：グアンチャーレ 100g塩 大さじ0.1
工程 四
サーブする器の底にパルメザンチーズを軽く敷き、茹でたスパゲッティをのせます。麺の上に再びパルメザンチーズを軽く振り、残りのグアンチャーレをのせます。卵黄ソースを全体にまんべんなくかけ、混ぜずに完成です。
使うもの：パルメザンチーズ 30gグアンチャーレ 100gスパゲッティ 100g
【補足】
焼いた胡椒は香りが1.5倍強くなり、カルボナーラの核となる風味を高めます。グアンチャーレはきらきらと焼くときに油をよく切って使うと、卵ソースとよく馴染みます。塩の代わりにチキンストックで麺を茹でると、深いうま味が染み込みクリームのようなソースになります。チーズを混ぜずに器に敷いて麺をのせると、ずっと簡単で美味しいです。グアンチャーレはベーコンで、チーズはパルメザンチーズで代用可能です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1243kcal | 46g | 80g | 82g | 2g | 3317mg |
