韓牛プルゴギ用肉の肉煎
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
もちもちとして重厚で柔らかな食感の韓牛肉煎。宮中料理の秘伝で、醤油5：砂糖3の割合で下味をつけます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
- 韓牛プルゴギ用肉600g
- もち米粉10g
- そば粉10g
- チヂミ粉10g
- 卵2個
- 濃口醤油大さじ5
- 砂糖大さじ3
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
韓牛プルゴギ用肉の脂身と筋を取り除き、薄くスライスして包丁の背で叩いて柔らかくします。こうすると肉汁が逃げず、もちもちした煎になります。血抜きした肉を用意します。
使うもの：韓牛プルゴギ用肉 600g
工程 一
用意した肉に、醤油大さじ5と砂糖大さじ3、ごま油少々を加えてよく混ぜ、10分間下味をつけます。宮中料理の秘伝である5：3の割合で味を調え、刺激的でなく柔らかな味わいにし、ごま油で香ばしさを加えます。お好みで味を調整してください。
使うもの：ごま油 大さじ1
00:00/ 10:00工程 二
下味をつけた肉に、もち米粉とそば粉を混ぜた粉を薄くまぶします。チヂミ粉で代用してもよく、こうすると重厚でもちもちした食感が生まれます。粉が均一にまぶさるようにします。
使うもの：もち米粉 10gチヂミ粉 10gそば粉 10g
工程 三
卵を溶きほぐし、肉に軽く塗ります。卵液が肉をしっとりと包み、柔らかく焼き上げる役割をします。一枚一枚丁寧に塗ってください。
使うもの：卵 2個
工程 四
フライパンに油をひき、中弱火でゆっくりと焼きます。目玉が少しずつ縮み、卵の縁がきつね色になったらすぐに裏返し、1分以内で仕上げます。肉に火が通りすぎると硬くなるので、卵が焼けたらすぐに取り出してお召し上がりください。
使うもの：卵 2個
00:00/ 01:00
【補足】
プルゴギ用肉は、安い冷凍肉ではなく、韓牛を薄くスライスしてもらうよう注文してください。もち米粉とそば粉を混ぜると、なじみのあるもちもちした味わいになります。ごま油は古いものを使って刺激を抑えてください。ニラの和え物は、ニラと粉唐辛子を1：1の割合で和えると肉煎によく合います。動画では、ニラの和え物と古漬けキムチ和えの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 424kcal | 32g | 19g | 23g | 13g | 1218mg |