イ・ウォンイルの秘伝とイ・ヨンジャのキックが融合した幻のキムチチヂミ

材料1人前

• キムチ150g
• キムチの汁0.5カップ
• 片栗粉1カップ
• 水200ml
• にんにく5個
• サラダ油45ml
• えごま油大さじ1
• 豚ひき肉50g
• アサリの身50g

作り方

1. 工程 0

   片栗粉を水に溶いて沈殿させ、上澄みは捨てて底に残った澱粉だけを用意します。この澱粉がキムチチヂミのもちもちした食感を決める核心の秘訣です。

   使うもの：片栗粉 1カップ水 200ml

2. 工程 一

   細かく切ったキムチに用意した澱粉を加え、よく混ぜ合わせます。小麦粉や天ぷら粉の代わりに澱粉を使うと、はるかにサクサクして粘りのある味わいになります。

   使うもの：キムチ 150g

3. 工程 二

   キムチの汁を加えて、生地の濃度と味を整えます。他の調味料なしでキムチの汁だけで十分に深い味わいを出せます。

   使うもの：キムチの汁 0.5カップキムチ 150g

4. 工程 三

   にんにくをその場で刻んで生地にたっぷり加えます。イ・ヨンジャさんが強調する秘訣で、にんにくを加えるとチヂミの油っぽさが消え、うま味が引き立ちます。

   使うもの：にんにく 5個

5. 工程 四

   熱したフライパンにサラダ油をたっぷりひき、えごま油を少々混ぜます。えごま油だけだとすぐに焦げるので、サラダ油と混ぜて使うのがポイントです。

   使うもの：サラダ油 45mlえごま油 大さじ1

6. 工程 五

   生地をフライパンに薄く広げ、その上に豚ひき肉とアサリの身をトッピングとしてのせます。生地が固まる前にトッピングをのせると、材料がチヂミによく密着します。

   使うもの：アサリの身 50g豚ひき肉 50g

7. 工程 六

   底面がカリッと焼けたら裏返し、肉と魚介がよく火を通るようにきつね色に焼きます。両面カリッと焼くと食感が良くなります。

栄養成分1人分あたり