ハイディラオの本格マーラーソース（パク・ウニョンシェフレシピ）
調理時間 5分1人前作者 うまいレシピ
ハルビン出身のパク・ウニョンシェフが提案する、火鍋の風味を最大限に引き出す秘伝のマーラーソースです。酸味、塩味、コクの完璧なバランスが特徴です。
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材料1人前
- マーラーソース大さじ3
- 酢大さじ2
- 花雕酒大さじ1
- みじん切り長ねぎ大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 刻みピーナッツ大さじ1
- 辣醤大さじ1
- ニラソース大さじ1
- 豆腐大さじ0.5
- 紅湯の唐辛子油大さじ1
作り方
工程 0
マーラーソース大さじ3をソース皿にたっぷり入れ、ベースを準備します。マーラーはごまをベースにしたコクのある味わいで、火鍋の辛さをまろやかに包み込みます。
工程 一
準備したマーラーに黒酢大さじ2と花雕酒大さじ1を加えます。黒酢はソースに深い酸味を加え、花雕酒はマーラー特有のしびれる風味を引き立てます。
使うもの：花雕酒 大さじ1酢 大さじ2
工程 二
みじん切りにした長ねぎ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、刻んだピーナッツ大さじ1を加えます。にんにくと長ねぎは日本人の味覚に合う香りを添え、ピーナッツは噛むたびに香ばしい食感をもたらします。
工程 三
ピリ辛のうま味を加えるため、タイ唐辛子大さじ1と辣醤大さじ1を混ぜます。辣醤は唐辛子油ベースの調味料で、ソースの味わいをさらに豊かにします。
使うもの：辣醤 大さじ1
工程 四
ハイディラオの隠し味であるニラソース大さじ1と発酵紅豆腐小さじ1/2を加えます。これらの材料は深い風味と塩気を出す重要な要素で、ソースバーにない場合はスタッフに頼む必要があります。
工程 五
最後に、火鍋の鍋で沸騰している紅湯の上の唐辛子油を大さじ1すくってソースに注ぎ、よく混ぜて完成です。熱い油がソース全体の香りを引き立て、風味を最大限に高めます。
【補足】
ニラソースと紅豆腐ソースはハイディラオの隠し味なので、ソースバーにない場合はスタッフに必ず頼んで入れてください。マーラーは食べるほどに舌が麻痺して味を感じにくくなるため、ソースの味付けは最初から強めにするのがコツです。動画では、ごま油大さじ4、黒酢大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、塩少々を混ぜて作るごま油ソースバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 785kcal | 9g | 29g | 51g | 11g | 1303mg |
