チェ・ガンロクの太刀魚さっと煮丼
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
骨を完全に取り除いた太刀魚の身をカリッと焼き、甘辛い醤油ダレで煮てご飯の上にのせた料理です。うな丼に負けない柔らかい食感と風味が特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 太刀魚1尾
- 清酒30ml
- 料理酒大さじ2
- 濃口醤油大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 小麦粉60g
- オリーブオイル15ml
- 青唐辛子2個
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- パックご飯1個
作り方
工程 0
太刀魚を三枚におろし、骨とひれを完全に取り除きます。魚が苦手な方でも食べやすいよう、きれいに下処理するのがポイントです。処理した身はキッチンペーパーで水気を拭き取っておきます。
使うもの：太刀魚 1尾
工程 一
青唐辛子は一口大に切り、半分に割って種をすべて取り除きます。唐辛子のピリッとした香りが太刀魚の生臭さを消し、料理に風味を加えます。
使うもの：青唐辛子 2個太刀魚 1尾
工程 二
下処理した太刀魚の身に小麦粉をまんべんなくまぶし、軽くはたきます。粉を薄くつけることで、焼いたときの食感がサクサクになり、タレがなじみやすくなります。
使うもの：太刀魚 1尾小麦粉 60g
工程 三
オリーブオイルをひいたフライパンに太刀魚の身と青唐辛子を入れ、弱火でこんがりと焼きます。このとき、青唐辛子には塩を少々ふって下味をつけ、太刀魚は表面がカリッとするまで焼きます。
使うもの：オリーブオイル 15ml青唐辛子 2個太刀魚 1尾塩 大さじ0.5
工程 四
フライパンに醤油、砂糖、料理酒、清酒を入れ、砂糖が溶けるまでぐつぐつと煮て醤油ダレを作ります。タレが沸騰すると風味が深まり、とろみが出始めます。
使うもの：料理酒 大さじ2清酒 30ml砂糖 大さじ2
工程 五
焼いた太刀魚をタレのフライパンに移し、タレをかけながらさっと煮ます。太刀魚の身が崩れないように注意しながら、タレが表面につやよくコーティングされるまで煮ます。
使うもの：太刀魚 1尾
工程 六
器に温かいパックご飯を盛り、残った煮汁を全体にかけ、煮た太刀魚と焼いた青唐辛子をのせます。最後にこしょうをふって仕上げれば、うな丼風の太刀魚丼の完成です。
使うもの：パックご飯 1個青唐辛子 2個こしょう 小さじ0.5太刀魚 1尾
【補足】
太刀魚の骨を完全に取り除くことで、魚が苦手な方でも抵抗なく楽しめます。太刀魚を先に焼いてからタレで煮ると、外はもちもち、中は柔らかい食感になります。青唐辛子の種を取り除いて焼き添えると、すっきりとした辛味が太刀魚の脂っこさを引き締めます。動画では、チェ・ヒョンソクシェフが小麦粉の生地をちぎって米粒状にしたリゾットレシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1238kcal | 60g | 159g | 28g | 42g | 5650mg |