イカ炒め
調理時間 20分2人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
ピリ辛で香ばしい香りがたまらない、柔らかくてぷりぷりのイカ炒めです。焦げた部分をこそげて混ぜることで、深い味わいを加えます。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- いか2杯
- 玉ねぎ1個
- にんにく10個
- 青唐辛子3個
- 長ねぎ1本
- サラダ油30ml
- ごま油大さじ1
- 粉唐辛子小さじ9
- 砂糖大さじ3
- 濃口醤油大さじ4
- コチュジャン大さじ1
- ごま5g
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油をたっぷり3周しき、ごま油大さじ1を加えて中火で予熱します。油が熱くなったら、長ねぎを斜め切りにして入れ、長ねぎの香りを十分に引き出します。こうすることで、料理全体に深い風味が広がります。
使うもの：サラダ油 30ml長ねぎ 1本
工程 一
にんにくを薄切りにして加えて炒め、焦げないように弱火にします。青唐辛子3本を切って加えます。にんにくがきつね色になったら、粉唐辛子大さじ3を加え、弱火で2〜3分混ぜながら炒めてコチュギルム（赤唐辛子油）を出し、色を濃くします。
使うもの：にんにく 10個
00:00/ 03:00工程 二
砂糖大さじ3を加え、弱火で4分間炒め、タレがしっとりととろみがつくまで混ぜます。砂糖が溶けてタレがキラキラ輝いたら、醤油大さじ4を注ぎ、強火にしてフライパンの端に寄せて煮立たせます。醤油が沸騰し始めたら、コチュジャン大さじ1を加えます。
使うもの：砂糖 大さじ3
00:00/ 04:00工程 三
玉ねぎ1個を薄切りにして加え、ヘラでほぐしながら炒めます。玉ねぎが透き通り、色が変わったら、下処理したイカ2杯を加えます。イカは後から加えることで、ぷりぷりの食感を保ちます。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 四
中火にして蓋をし、2分間蒸し焼きにします。イカから水分が出てきたのを確認したら、強火にしてさらに1分炒めます。焦げた部分をヘラでこそげて混ぜ、香ばしさをしっかり出して火を止めます。
00:00/ 03:00工程 五
ごまを少々ふって仕上げます。焦げた部分のおかげで香ばしさが際立ち、味わい深くなります。熱いうちに食べて、最高の食感を楽しんでください。
使うもの：ごま 5g
【補足】
まず長ねぎの油で香りを出し、にんにくを弱火で炒めて焦がさないようにすると、香りがやわらかく引き立ちます。粉唐辛子を2〜3分以上炒めてコチュギルム（赤唐辛子油）を出すと、色と味が濃くなります。イカは玉ねぎが透き通ってから最後に入れ、ぷりぷりの食感を生かします。焦げた部分をこそげて混ぜるのが、香ばしさの秘訣です。スーパーの冷凍イカでも、下処理不要で大成功します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 636kcal | 51g | 51g | 29g | 32g | 2710mg |
