大パサムギョプサルテンジャンチゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
とろみがあり香ばしい豚肉の油ベースの深い風味と歯ごたえが生きている韓国風チゲです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚バラ薄切り肉100g
- トジャンテンジャン大さじ2
- コチュジャン大さじ0.7
- 粉唐辛子小さじ1
- にんにく（みじん切り）小さじ1
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- 韓国かぼちゃ0.3個
- じゃがいも1個
- 玉ねぎ0.5個
- 豆腐0.5丁
- 水500ml
- サラダ油15ml
- ツナエキス10ml
- みりん大さじ1
- サムジャン大さじ1
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
青唐辛子、玉ねぎ、じゃがいも、長ねぎ、韓国かぼちゃを食べやすい大きさに切ってください。じゃがいもは小さめに切って早く火を通し、豆腐はじゃがいもより大きめに切って崩れないようにします。このように材料の大きさを揃えると、火の通りが均一になります。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.3個じゃがいも 1個青唐辛子 1個長ねぎ 1本玉ねぎ 0.5個豆腐 0.5丁
工程 一
土鍋や鍋にサラダ油を少々ひき、大パサムギョプサル 100g を中火で焼いて油を出します。肉に火が通ったら一旦取り出し、焦げないようにして火を弱火にします。脂が溶け出した油がチゲベースの重要な風味を生みます。
使うもの：サラダ油 15ml
工程 二
同じ鍋にトジャンテンジャン 大さじ2、コチュジャン 大さじ0.7、粉唐辛子 小さじ1を入れ、中火で炒めて香りを立ててください。テンジャンがよく溶けるように、水 500ml のうち少しずつ加えながら混ぜ、とろみのある炒めダシベースを作ります。弱火で炒めて焦がさないようにします。
使うもの：トジャンテンジャン 大さじ2コチュジャン 大さじ0.7粉唐辛子 小さじ1水 500ml
工程 三
炒めダシに焼いた肉とじゃがいもを入れ、水をすべて加えて中火でぐつぐつ煮ます。にんにく（みじん切り）小さじ1を加え、5分ほど煮てじゃがいもが半分ほど柔らかくなるまでします。肉が柔らかくなり、スープにうま味が出ます。
使うもの：じゃがいも 1個水 500ml
00:00/ 05:00工程 四
じゃがいもが煮えてきたら韓国かぼちゃと玉ねぎを加え、水を少し足してしんなりするまで煮ます。野菜が柔らかくなったら豆腐を入れ、2〜3分さらに煮て味を含ませます。豆腐を早く入れすぎると崩れます。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.3個じゃがいも 1個玉ねぎ 0.5個豆腐 0.5丁水 500ml
00:00/ 03:00工程 五
青唐辛子、赤唐辛子、長ねぎを薄切りにして最後に加え、2〜3分さらに煮てピリッとした辛味を加えます。全体で15〜20分煮て、とろみのあるスープになるまで火加減を調節してください。材料を順番に入れることで食感が生きます。
使うもの：青唐辛子 1個赤唐辛子 1個長ねぎ 1本
00:00/ 23:00
【補足】
トジャンや在来のテンジャンを使うと、コクのある香ばしさが強くなり、サムジャンを少し混ぜると焼肉店風の甘みが出ます。大パサムギョプサルの油をベースにすることで豚肉の香りを最大限に引き出し、ツナエキスやみりんでうま味を加えることができます。じゃがいもを先に入れてでんぷんでスープにとろみをつけ、材料を火が通る順に入れて食感を生かしましょう。動画ではチョングッチャンを混ぜた濃厚テンジャンチゲバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 499kcal | 24g | 34g | 30g | 8g | 2502mg |
