フランス風ジャガイモと肉のパイ アッシュ・パルマンティエ
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
表面はこんがり焼けたマッシュポテトの中に、香ばしい野菜と肉のフィリングが深い風味を醸し出すフランスの家庭的なパイ。滑らかでリッチなポテトと旨味たっぷりの肉が絶妙なハーモニーを奏でます。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料4人前
- じゃがいも4個
- バター大さじ7
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 卵黄1個
- 生クリーム200ml
- にんじん1個
- エシャロット2個
- オリーブオイル15ml
- 牛ひき肉400g
- 豚ひき肉400g
- ブランデー30ml
- トマトペースト大さじ1
- にんにく3個
- イタリアンパセリ5g
- チャイブ5g
- パルミジャーノ・レッジャーノチーズ20g
作り方
工程 0
茹でたじゃがいも4個を潰し、バター100g、塩少々、こしょう少々を加えてフォークでよく混ぜ合わせます。卵黄1個を加えてこんがりとした色を出し、生クリーム200mlを注いで混ぜると、滑らかでリッチなマッシュポテトが完成し、肉のパイの上を覆うことができます。
工程 一
にんじん1本を細かく切り、エシャロット2個を細かく切って準備します。フライパンにオリーブオイル少々をひき、中火でにんじんとエシャロットを炒め、塩とこしょう少々を振って香りを出し、透明になるまで炒めます。
使うもの：エシャロット 2個にんじん 1個塩 大さじ0.5
工程 二
牛ひき肉400gと豚ひき肉400gをフライパンに入れ、塩小さじ2、こしょう少々を振って炒め、肉が半生になったらブランデー少々を加えてアルコールを飛ばします。トマトペースト大さじ1を加えてよく混ぜ、最後にみじん切りにんにく大さじ1を加えて炒め、香りをつけます。
工程 三
イタリアンパセリの葉とチャイブを細かく切り、炒めた肉の大部分に加えて混ぜますが、後で飾る分は少し残しておきます。肉のフィリングが固まるようにしっかりと押し固めて、オーブン容器に敷き詰めます。
使うもの：イタリアンパセリ 5gチャイブ 5g
工程 四
準備したマッシュポテトを肉のフィリングの上にたっぷりと覆い、フォークで表面を軽く引っかいて模様をつけます。パルミジャーノ・レッジャーノチーズをすりおろして上に振りかけ、表面がこんがり焼けるようにします。
使うもの：パルミジャーノ・レッジャーノチーズ 20g
工程 五
180度に予熱したオーブンに入れ、20分間焼き、上部がこんがり焼けたら取り出します。完成後、チャイブとイタリアンパセリを散らして仕上げます。
使うもの：イタリアンパセリ 5gチャイブ 5g
00:00/ 20:00
【補足】
生クリームを加えるとマッシュポテトがとても滑らかでリッチになります。肉を炒める際は、お家にあるどんな野菜でも使えます。パイの容器は高さ5cm程度が適しており、マッシュポテトは肉に対して2:3の割合でたっぷりと覆ってください。肉の炒め物はしっかりと押し固めて敷き詰めると形が崩れません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1059kcal | 42g | 33g | 83g | 4g | 967mg |
