ムセンジェ（大根の和え物）
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした食感に、いわしエキスが染み込んだ深いうま味と甘酸っぱい味付けが調和した、国民的なおかずです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料4人前
- 大根1.3個
- 長ねぎ1.3本
- いわしエキス大さじ6
- 粉唐辛子小さじ10
- 砂糖大さじ1.3
- 梅シロップ大さじ1
- にんにく（みじん切り）20g
- 酢大さじ2
- ごま15g
作り方
工程 0
大根をきれいに洗い、皮をむかずに上下を軽く切り落とし、輪切りにしてから千切りにします。繊維に沿っても逆に切っても食感の違いはほとんどないので、切りやすい方法で構いません。皮は栄養豊富なのでそのまま使います。
使うもの：大根 1.3個
工程 一
千切りにした大根を大きめのボウルに入れ、いわしエキス半カップ（90g）を注いでよく混ぜ合わせ、室温で20分間漬け込みます。いわしエキスで漬ける過程で少し生臭さが出ることがありますが、味付けで消え、うま味が深く染み込みます。
使うもの：いわしエキス 大さじ6大根 1.3個
00:00/ 20:00工程 二
20分後、大根から出た水気を手でしっかり絞ります。水気を取らないと味付けが薄まり、時間が経つと大根から水が出て味が落ちます。
使うもの：大根 1.3個
00:00/ 20:00工程 三
水気を切った大根に、粉唐辛子大さじ5（50g）、砂糖大さじ2（20g）、梅シロップ大さじ2（20g）、にんにく（みじん切り）大さじ1（20g）、酢大さじ3（30g）、ごま大さじ2（15g）、千切りにした長ねぎを加え、全体をよく和えます。梅シロップはムセンジェによく合い、甘みを加えます。なければ砂糖大さじ1を追加してください。
使うもの：梅シロップ 大さじ1長ねぎ 1.3本大根 1.3個
【補足】
大根は繊維に沿って切らなくても食感は同じなので、切りやすい方法で構いません。塩の代わりにいわしエキスで漬けると、うま味が大根の内部まで染み込み、より美味しく、キムチのような深い風味が生まれます。動画では塩で漬ける方法も比較していますが、いわしエキスの方が優れていると強調しています。大根を漬けた後は、必ず水気を絞ってください。そうしないと味付けが薄まり、時間が経つと大根から水が出て味が落ちます。長ねぎは青い部分を針のように細く切ると、大根とよく合います。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 144kcal | 7g | 24g | 3g | 14g | 2131mg |
