コリコリなす炒め
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
水あめと塩で水分をしっかり絞り出し、コリコリとした食感を最大限に引き出したキム・ホユンシェフのなす炒めレシピです。ぐずぐずにならないシャキシャキした食感と、うま味のある醤油味が特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍱 お弁当
材料2人前
- なす3個
- 玉ねぎ0.5個
- 塩大さじ0.3
- 水あめ大さじ3
- 濃口醤油大さじ3
- オイスターソース大さじ1.3
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 黄砂糖大さじ1
- サラダ油30ml
- えごま油大さじ1
- わけぎ20g
- ごま小さじ1
作り方
工程 0
なすを洗い、食べやすい大きさに切ります。鉛筆を削るように斜めに切ると断面積が広がり、水分が抜けやすく味が染み込みやすくなります。
使うもの：なす 3個
工程 一
切ったなすを鍋に入れ、塩4gと水あめ大さじ3を加えてよく混ぜ、漬け込みます。水あめの浸透圧現象を利用して、なすの水分を素早く取り除くことができます。
使うもの：水あめ 大さじ3なす 3個
工程 二
玉ねぎは厚めに千切りにし、わけぎは小口切りにしておきます。玉ねぎを薄く切りすぎると炒めたときに食感がなくなるので注意します。
使うもの：玉ねぎ 0.5個わけぎ 20g
工程 三
濃口醤油大さじ3、オイスターソース大さじ1.3、にんにく（みじん切り）大さじ2、黄砂糖大さじ1を混ぜて合わせ調味料を作ります。このとき、なすを漬け込んで出た汁を大さじ1～2加えると、調味料の溶けが良くなり風味が増します。
使うもの：なす 3個
工程 四
十分に漬け込んだなすをざるに上げて水気を切り、手でしっかり絞って残った水分を完全に取り除きます。こうすることで、炒めた後もコリコリした食感が保たれます。
使うもの：なす 3個
工程 五
フライパンにサラダ油大さじ2とえごま油大さじ1をひき、熱くなったらなすと玉ねぎを入れて炒めます。えごま油を混ぜて使うと、韓国料理特有の香ばしい香りが引き立ちます。
使うもの：えごま油 大さじ1玉ねぎ 0.5個なす 3個
工程 六
玉ねぎが透き通り始めたら、作っておいた合わせ調味料を加え、強火で手早く炒めます。水分が飛んで調味料がなすにしっかり絡むまで炒めます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個なす 3個
工程 七
最後に、切っておいたわけぎといりごまを振りかけ、軽く混ぜて仕上げます。出来上がったなす炒めは、ご飯の上にのせて丼にしてもおいしくいただけます。
使うもの：わけぎ 20gごま 小さじ1
【補足】
なすを漬けるときに水あめを使うと、砂糖よりも水分がはるかに抜けやすく、食感がコリコリになります。合わせ調味料を作るときに、スプーンについた調味料をなすの漬け汁で洗い流して加えると、無駄なく深い味わいを出せます。玉ねぎはシャキシャキした食感を残すために、炒めすぎないことがポイントです。動画では、オイスターソースの代わりに「ヨンドゥ」などの調味料を使い、ベジタリアン向けにアレンジする方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 402kcal | 5g | 50g | 23g | 30g | 2123mg |
