フォークだけで作るフォカッチャ
調理時間 120分1人前作者 うまいレシピ
ふんわり柔らかな食感のフォカッチャを、フォークだけで捏ねずに簡単に焼けます。厚めに焼いて、やさしい口当たりをお楽しみください。
#🥐 ブランチ#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- 中力粉300g
- 塩大さじ0.2
- インスタントドライイースト2g
- オリーブオイル20g
- 水280ml
作り方
工程 0
中力粉300g、塩3g、インスタントドライイースト2gをボウルに入れ、フォークで先に混ぜます。水280gを少しずつ加えながらフォークで混ぜ、生地がまとまるようにします。小麦粉の種類によって水の量を調整し、べたつきすぎないようにします。
使うもの：水 280ml
工程 一
生地を15分間休ませてグルテンを形成します。休ませた後、オリーブオイル15gを加え、フォークで全体を混ぜます。オイルが均一になじむように混ぜます。
00:00/ 15:00工程 二
再び15分間休ませた後、フォークでもう一度混ぜます。生地が滑らかで弾力が出るまで混ぜます。このように何度か休ませと混ぜを繰り返すことで、グルテンが自然に形成されます。
00:00/ 15:00工程 三
生地を室温で約30分置き、1.5～2倍に膨らむまで発酵させます。作業環境によって発酵時間は異なるので、体積が増えたことを確認します。発酵完了後、オリーブオイル少々を塗った正方形の型（19.5×4.5cm）に生地を移します。
00:00/ 30:00工程 四
両手で生地を持ち上げ、3～4回折りたたみます。折る際に空気が抜けないように優しく扱い、型に置きます。こうして折って構造を整えると、焼いたときにふんわりとした食感が保たれます。
工程 五
折りたたんだ生地をさらに約30分発酵させます。同時にオーブンを210度に予熱します。発酵中、生地の表面が滑らかに膨らむのを観察します。
00:00/ 30:00工程 六
発酵した生地の上にオリーブオイル少々をかけ、指で全体を押してくぼみを作ります。手にオイルを塗って滑りやすくし、表面に模様をつけます。押した部分にオイルが染み込み、カリッとした食感が増します。
工程 七
210度に予熱したオーブンに型を入れ、20分間焼きます。表面がきつね色になり、中がふんわりとするまで焼きます。広い型で薄く伸ばすと、カリッとした食感が際立ちます。
00:00/ 20:00
【補足】
冬はイーストを3gに増やして発酵を促進してください。冷蔵発酵をする場合はイーストを1gに減らし、3回目の混ぜ合わせの後に冷蔵庫で8～12時間置く方法もあります。正方形の型で厚めに焼くと柔らかい食感に、広い型で薄く伸ばすとカリッとします。水の量は小麦粉の吸収力に応じて調整し、生地がべたつきすぎないようにしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1219kcal | 31g | 229g | 18g | 0g | 1171mg |
