豚カルビ カムジャタン
調理時間 90分3人前作者 うまいレシピ
骨から外しやすいカルビで作った、深みのある濃厚なスープ。熟成キムチとえごまの粉が調和し、香ばしく旨味たっぷりの〆にぴったりな一品。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- 豚カルビ1000g
- テンジャン大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- 濃口醤油大さじ2
- クッカンジャン大さじ2
- 料理酒大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 熟成キムチ100g
- キムチの汁200ml
- 粉唐辛子小さじ6
- 糸唐辛子25g
- 長ねぎ2本
- 青唐辛子4個
- じゃがいも2個
- えごまの葉10枚
- いりこ醤油大さじ1
- えのきだけ100g
- えごまの粉5g
- 牛肉ダシダ5g
作り方
工程 0
豚カルビを冷水に30分ほど浸けて血抜きを十分に行います。こうするとスープに臭みが移らず、すっきりとした味わいになります。血抜きしたカルビを取り出し、水気を拭き取っておきます。
使うもの：豚カルビ 1000g
00:00/ 30:00工程 一
鍋に水1Lを注ぎ、テンジャン（韓国味噌）大さじ2、コチュジャン大さじ1、濃口醤油大さじ2、クッカンジャン大さじ2、料理酒大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて中火で沸騰するまで加熱します。沸騰したら血抜きした豚カルビをすべて入れ、中火で30分間煮込んで不純物を取り除きます。アクが出たらすくい取り、ソースがカルビに絡むように混ぜます。
使うもの：テンジャン 大さじ2豚カルビ 1000g
00:00/ 30:00工程 二
熟成キムチ1/4株とキムチの汁お玉1杯、粉唐辛子大さじ2、糸唐辛子ひとつかみ、長ねぎ2本、青唐辛子4個を加えます。中弱火に落として30分さらに煮込み、スープに旨味を移します。キムチが柔らかくなり、スープが白濁するまで煮ます。
00:00/ 30:00工程 三
じゃがいもを一口大に切り、えごまの葉、いりこ醤油少々、えのきだけ少々、えごまの粉少々、牛肉ダシダ大さじ1を加えます。弱火で10分煮て、じゃがいもが半ば柔らかくなりスープがとろみを帯びたら火を止めます。えごまの粉が香ばしさを加え、味のバランスを整えます。
使うもの：じゃがいも 2個えごまの葉 10枚えごまの粉 5g
00:00/ 10:00
【補足】
カムジャタンの骨から肉を外す手間を豚カルビで補い、柔らかく楽しめます。血抜きをテンジャン（韓国味噌）と調味料で先に煮出すことで、臭みがなく濃厚なスープになります。熟成キムチと糸唐辛子を途中で加えて深い旨味と辛味を出し、最後にえごまの粉をふりかけると香ばしさが倍増します。牛肉ダシダでうま味を補強し、通常のカムジャタンより深い味わいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1088kcal | 72g | 49g | 70g | 14g | 6280mg |
