広東風タンスチキン（九龍鶏球）
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
甘酸っぱい広東風ソースにカリッと揚げた鶏もも肉を絡めた料理で、サンザシの実を使った深い風味が特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 鶏もも肉300g
- パイナップル200g
- ピーマン0.5個
- 赤パプリカ0.5個
- 黄パプリカ0.5個
- 玉ねぎ0.3個
- わけぎ20g
- 黒砂糖大さじ0.5
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ1
- 赤酢大さじ1
- ウスターソース大さじ0.5
- トマトソース大さじ2
- 乾燥サンザシの実5個
- 水90ml
- 醤油大さじ0.5
- こしょう小さじ0.3
- ごま油大さじ0.3
- コーンスターチ大さじ3
- 卵白1個
- 片栗粉1カップ
- 塩大さじ0.2
作り方
工程 0
黒砂糖、砂糖、酢、赤酢、ウスターソース、トマトソース、サンザシの実、水を混ぜてソースを作ります。これを蒸し器に入れ、水が沸騰し始めたら20分間蒸して深い味わいを出します。
使うもの：ウスターソース 大さじ0.5トマトソース 大さじ2黒砂糖 大さじ0.5砂糖 大さじ1赤酢 大さじ1酢 大さじ1水 90ml
00:00/ 20:00工程 一
鶏もも肉は一口大に切り、砂糖小さじ1、塩小さじ0.5、醤油大さじ0.5、こしょうとごま油少々、でんぷん大さじ2を加えてよく揉み込み下味をつけます。薄く切りすぎないようにすると食感が良くなります。
使うもの：鶏もも肉 300gこしょう 小さじ0.3
工程 二
わけぎは3～4cmの長さに切り、パイナップル、三色パプリカ、玉ねぎは鶏肉と同じくらいの大きさに切って準備します。新鮮なパイナップルを使うと風味がさらに良くなります。
使うもの：パイナップル 200g玉ねぎ 0.3個わけぎ 20g
工程 三
20分間蒸したソースからサンザシの実を取り出し、別に置きます。下味をつけた鶏肉に卵白1個とでんぷん小さじ2を追加して混ぜ、衣の接着力を高めます。
00:00/ 20:00工程 四
鶏肉に片栗粉をまんべんなくまぶし、150度の油で3～4分間、1回目を揚げます。このとき、中華鍋を軽く揺すって肉が底に付かないようにします。
使うもの：片栗粉 1カップ
00:00/ 04:00工程 五
油の温度を200度まで上げ、鶏肉を再び入れて1分間、2回目を揚げます。強火を保つことで水分が飛び、鶏肉が非常にカリッと仕上がります。
00:00/ 01:00工程 六
中華鍋に油を少々ひき、切った野菜とパイナップルをソース少々と一緒に半生程度になるまで炒め、別に取り出します。
使うもの：パイナップル 200g
工程 七
中華鍋に残ったソースをすべて注ぎ、強火で沸かします。塩で味を調えた後、ソースがとろりとするまで十分に煮詰めます。
使うもの：塩 大さじ0.2
工程 八
火を止め、揚げた鶏肉、炒めた野菜、わけぎを加えて、ソースが均等に絡むように素早く和えます。火をつけたまま和えるとでんぷんが溶けてカリッと感が失われるので注意してください。
使うもの：わけぎ 20g
【補足】
サンザシの実がない場合はサンザシのジャムで代用可能で、完全に省略しても構いません。鶏肉の衣に卵黄を加えると色はきれいですが、カリッと感が減るので卵白のみを使うことをおすすめします。最後に火を止めてから和えることで、でんぷんが溶けずに鶏肉のカリッと感が長持ちします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 736kcal | 32g | 104g | 20g | 32g | 1395mg |
