カルビトック
調理時間 45分3人前作者 うまいレシピ
濃厚な肉出汁に、もちもちのトックと塩気の効いた味付け肉が絡み合った、やさしく深い味わいの家庭的なトックスープ。長ねぎがたっぷり入って香り高く、肉たっぷりで食べ応えがあります。
#🍶 おつまみ
材料3人前
- 牛肉300g
- 水600ml
- 牛骨スープの素1パック
- トック450g
- 醤油大さじ7
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 梅シロップ大さじ1
- ごま油大さじ1
- ごま9g
- 長ねぎ150g
作り方
工程 0
スジが少し入ったバラ肉またはスネ肉の牛肉300gを選んで準備します。スジのある肉の方が美味しく、出汁が濃厚になります。鍋に肉と水お玉3杯（約1.5L）を入れ、強火で沸騰させて血抜きをし、アクを取り除きます。
工程 一
弱火に移して10分煮出した後、肉を取り出し、牛骨スープの素1パックを加えます。沸騰したら中火に落とし、30～40分煮て出汁を完成させます。出汁が白濁して濃厚になるまで煮て、肉の旨味をしっかり引き出します。
00:00/ 50:00工程 二
煮た肉を冷ましてから、繊維に沿って裂くか、包丁で一口大に切って準備します。バラ肉の場合は裂く方が美味しいですが、包丁で切っても構いません。こうすることで、トッピングが柔らかく歯ごたえ良くなります。
工程 三
トックを水で軽く洗い、こぶし大の一人分ずつ、3人分を準備します。出汁にトックを入れ、中火で5分煮て、トックが柔らかくなるまで加熱します。スープが少しとろみがついてきたら出来上がりの合図です。
使うもの：トック 450g水 600ml
00:00/ 05:00工程 四
裂いた肉に、醤油大さじ7、にんにく（みじん切り）大さじ1、梅シロップ大さじ1、ごま油大さじ1、ごま大さじ1、長ねぎ150g（肉の半分程度）を加え、汁気が残る程度に和えて味付けします。肉だけを濃いめに味付けして、スープ全体の味を調整します。粉唐辛子はお好みで加えて混ぜます。
工程 五
煮えたトックスープに、味付け肉を適量のせ、錦糸卵や長ねぎをトッピングします。熱いうちによく混ぜて食べると、肉の味付けがスープに溶け出して味が決まります。肉をたっぷり乗せて食べるのがポイントです。
使うもの：長ねぎ 150g
【補足】
肉は、スジが少し入ったバラ肉やスネ肉を選ぶと、出汁が濃厚で歯ごたえも良くなります。出汁は肉だけを10分煮出し、沸騰させすぎずに、牛骨スープの素で補います。肉の味付けは、汁気が少なくなるくらい濃いめにすると、スープ全体の味が決まります。長ねぎは肉と同じくらいたっぷり入れて香りをプラス。動画では、干しスケトウダラのフライとセビーチェの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 721kcal | 28g | 90g | 26g | 8g | 2780mg |