豚肉のテンジャンチゲ（豚テンチゲ）
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
香ばしいテンジャンと豚肉の出汁が調和した、深みのあるまろやかな味わいのチゲ。大きめの野菜とお肉がたっぷり入った、ボリューム満点の鍋料理です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 豚もも肉600g
- テンジャン大さじ1
- 長ねぎ1本
- にんにく6個
- じゃがいも2個
- 玉ねぎ2個
- サラダ油10ml
- 塩大さじ0.5
- 砂糖大さじ0.5
- ナンプラー大さじ2
- 醤油大さじ2
- 水800ml
- 大根1個
- 韓国かぼちゃ0.5個
- 豆腐1丁
作り方
工程 0
フライパンに油を薄くひき、中火で予熱します。水滴が波打って蒸発するまで加熱したら、豚もも肉を丸ごと入れ、塩を少々ふって10分間炒め、表面がきつね色になり出汁が出るようにします。こうすることで脂が落ち、肉の旨味が濃くなります。
使うもの：豚もも肉 600g塩 大さじ0.5
00:00/ 10:00工程 一
豚肉が炒まったら、テンジャン大さじ1を山盛りで入れ、長ねぎを1cm幅に切って加えます。砂糖少々を加えてテンジャンのざらつきを抑え、まろやかな味にし、中火で混ぜながら2〜3分さらに炒めます。砂糖を加えることでテンジャンの味がなじみ、調和がとれます。
使うもの：テンジャン 大さじ1長ねぎ 1本砂糖 大さじ0.5
00:00/ 03:00工程 二
ナンプラー大さじ2と醤油大さじ2を加え、にんにく3片を潰して入れ、香りを出すために2分間炒めます。味噌と豚肉が合わさって深い旨味が出るよう、混ぜながら炒め、水800mlを注いで沸かします。水はひたひたに注ぎ、薄くなりすぎないようにします。
使うもの：水 800ml
00:00/ 02:00工程 三
沸騰し始めたら中火に落とし、合計40分間煮込みます。100度程度の温度で肉の出汁を十分に引き出すため、中火を保ちながらアクを取り除きます。出汁の温度が64〜100度のとき、旨味が最もよく出ます。
00:00/ 40:00工程 四
20分ほど煮込んだら、大根を1cm厚さの大きめの輪切りにして加え、さらに20分煮て大根が柔らかくなるまで調理します。大根が存在感を出し、スープをすっきりと仕上げます。テンジャンを大さじ2杯溶き入れて、土臭さを抑えます。
使うもの：テンジャン 大さじ1大根 1個
00:00/ 40:00工程 五
玉ねぎ1個を大きめに切り、韓国かぼちゃ半分を加えて、大根が透き通るまで2〜3分煮ます。野菜が煮えるとスープにコクが出ます。玉ねぎが透き通ったら火を止める合図です。
使うもの：玉ねぎ 2個大根 1個
00:00/ 03:00工程 六
豆腐を大きめに切ってそっと加え、さらに2分煮て完成です。豆腐を押し込まず、軽くのせるようにして崩れないようにし、すべての材料が調和するようにします。火を止めて1分蒸らすと、味が染み込みます。
使うもの：豆腐 1丁
00:00/ 03:00
【補足】
テンジャンは韓国味噌や昔ながらの味噌を選んで香ばしい味を出しましょう。一般的な味噌は醤油の香りが強すぎるので避けてください。豚肉はもも肉を使うと脂が少なく歯ごたえのある食感に仕上がり、バラ肉は避けてください。砂糖を加えることでテンジャンのざらつきを抑え、まろやかな味わいにします。出汁を取る際は中火で100度程度に保つと、お肉からよく旨味が出ます。豆腐は最後にそっと加えて、崩れないようにしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 528kcal | 45g | 35g | 24g | 10g | 1996mg |
