キムチカルビ蒸し
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
肉汁と脂が生きている柔らかいカルビとキムチの爽やかな酸味が調和した、うま味たっぷりの蒸し料理です。油で炒めるのでご飯が進む味わいです。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- カルビ1200g
- キムチ250g
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子4個
- 長ねぎ2本
- 砂糖大さじ9
- ローリエ5枚
- 焼酎360ml
- サラダ油15ml
- コチュジャン大さじ1.5
- テンジャン大さじ1
- 濃口醤油大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- みりん大さじ2
- 粉唐辛子小さじ12
- カレー粉大さじ1
- まぐろエキス大さじ1
作り方
工程 0
カルビを大きめのボウルに入れ、かぶるくらいの水と砂糖大さじ3を加えて砂糖を溶かし、砂糖水にしたら30分間血抜きをします。骨の間の血が除去されて臭みが消えます。
使うもの：カルビ 1200g砂糖 大さじ9
00:00/ 30:00工程 一
血抜きしたカルビを鍋に入れ、ローリエ5枚、焼酎ひと回し、砂糖大さじ3、かぶるくらいの水を注ぎ、強火で沸騰させてから3分間下茹でします。脂が少ないカルビなので短く下茹でして肉汁と脂を保ち、血の塊を除去します。
使うもの：カルビ 1200g
00:00/ 03:00工程 二
下茹でしたカルビを冷水に浸けて粗熱を取り、固まった血の塊や不純物をきれいに洗い流します。茹で汁が出ないように短時間で冷まし、脂の損失を防ぎます。
使うもの：カルビ 1200g
工程 三
タレを作るために、コチュジャン大さじ1.5、テンジャン大さじ1、濃口醤油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、砂糖大さじ3、みりん大さじ2、粉唐辛子大さじ4、カレー粉大さじ1、まぐろエキス大さじ1を混ぜて、固めのタレを作ります。カレー粉で豚の臭みを抑え、うま味を加えます。
使うもの：カレー粉 大さじ1
工程 四
玉ねぎ1個をお好みの大きさにざく切りにし、長ねぎ2本を斜め切り、青唐辛子4本を大きめに切って準備します。キムチはそのまま根元ごと使って食べ応えよく仕上げます。
使うもの：キムチ 250g
工程 五
鍋の底と側面にサラダ油大さじ1を手でまんべんなく塗り、キムチを上向きにして底に敷き詰めます。カルビの脂が少ないのでサラダ油でキムチを炒めて味を引き出し、焦げ付きを防ぎます。
使うもの：サラダ油 15mlカルビ 1200gキムチ 250g
工程 六
キムチの上に下茹でしたカルビをすべてのせ、タレをすべて加えたら、材料が2/3浸るくらいの水を注ぎ、中火で沸かします。沸騰し始めるまで待ちます。
使うもの：カルビ 1200gキムチ 250g
工程 七
沸騰し始めてタレが溶けたら、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子をすべて加え、蓋をしっかり閉めて中弱火に落とし、40分間煮ます。肉の水分が出て柔らかくなり、キムチとタレが調和してとろみがつきます。
使うもの：青唐辛子 4個キムチ 250g玉ねぎ 1個長ねぎ 2本
00:00/ 40:00
【補足】
豚肉蒸しの基本は血抜きで臭みを取り除くことです。砂糖水で30分正確に血抜きすると骨の間の血がきれいに取れます。下茹では沸騰してから3分だけ短くして肉汁と脂を保ち、茹で汁は捨てると味が引き立ちます。タレにカレー粉を加えると豚の臭みを抑え、うま味が増します。鍋にサラダ油を塗り、キムチを底に敷いてから肉とタレをのせると焦げ付かず、味が染み込みます。コチュジャンは少量だけ使ってさっぱりと、テンジャンでうま味を出します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1154kcal | 60g | 61g | 66g | 42g | 1290mg |
