ワケギのチャプチェ
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
ワケギの爽やかな香りとシャキシャキ感が際立つ、もちもちのチャプチェです。パプリカの鮮やかな色合いと脂ののった豚肉の豊かな味わいが調和します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
- 豚肩ロース300g
- 砂糖大さじ3
- 濃口醤油大さじ8
- みりん大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- ごま油大さじ4
- こしょう小さじ0.3
- わけぎ200g
- 玉ねぎ1.5個
- えのきだけ150g
- 赤パプリカ1個
- 黄パプリカ1個
- 塩大さじ0.1
- 春雨300g
- 水2L
- 水あめ大さじ3
- オイスターソース大さじ2
- いりごま大さじ5
- サラダ油20ml
作り方
工程 0
豚肩ロースを一口大の細切りにし、ビニール手袋をはめて砂糖を先に加え、濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ3、ごま油大さじ1、こしょう小さじ1/3を加えて揉み込み、10分間漬け込みます。甘みを先に加えることで肉が柔らかく美味しくなります。漬け込んだ肉をフライパンで炒めて冷ましておきます。
使うもの：豚肩ロース 300g砂糖 大さじ3
00:00/ 10:00工程 一
春雨300gを戻さずに、沸騰した水2Lで8分間茹で、冷水で何度か洗ってでんぷんを落とし、水気を切ります。こうすることで、もちもちした食感が生きます。茹でた春雨をフライパンに入れ、濃口醤油大さじ6、砂糖大さじ2、水あめ大さじ3、オイスターソース大さじ2、ごま油大さじ3を加え、水分が完全に飛ぶまで中火で煮詰めて絡めます。
使うもの：春雨 300g水 2L
00:00/ 08:00工程 二
フライパンにサラダ油を少々ひき、強火でワケギの白い部分を先に入れて軽く炒め、玉ねぎを加えて半透明になったら、ワケギの中間部分、えのきだけをほぐしながら加え、しんなりするまで炒めます。続いて赤パプリカ1個と黄パプリカ1個を軽く押し入れ、半生状態に炒めてシャキシャキ感を残し、ワケギの緑の部分を加えてさっと火を通します。塩小さじ1/3で軽く味を調え、粗熱を取って広げておきます。
使うもの：えのきだけ 150gサラダ油 20ml玉ねぎ 1.5個
工程 三
炒めた野菜に冷ました春雨と肉を加え、中火で水分が完全に飛ぶまで炒めて水気を取ります。肉から出た脂が絡むように火を止め、粗熱を取ります。こうすることで味が薄まらず、豊かになります。
使うもの：春雨 300g
工程 四
粗熱を取った材料に、いりごま大さじ5を加えて潰し、香ばしさを加えた後、ごま油をさらに少々加えて底からよく混ぜ合わせて完成です。熱いうちに混ぜると彩りが鮮やかになります。
使うもの：ごま油 大さじ4
【補足】
肉の下味に砂糖を先に加えることで、甘みが肉を柔らかくし、味を引き立てます。春雨は戻さずにそのまま茹で、冷水ででんぷんを洗い流すと、もちもちした食感が長持ちします。ワケギの白い部分を先に炒めてネギ油の香りを出し、全体のワケギを使うことで材料を無駄なく風味を高めます。すべての材料を炒める際に水分を完全に飛ばすと、タレが絡み、後で食べても味が薄くなりません。パプリカはにんじんの代わりに彩りを鮮やかにし、シャキシャキ感を残すために軽く火を通すだけにします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 899kcal | 20g | 114g | 41g | 28g | 2593mg |
