コチュジャン マヌルジョン チャンアチ
調理時間 45分1人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした食感とピリッとしたニンニクの風味がそのまま生きているコチュジャン漬け。茹でずに塩漬けすることで風味とシャキシャキ感が2倍に。
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材料1人前
- 国産マヌルジョン1.5kg
- 粗塩0.5カップ
- 砂糖大さじ1
- 粉唐辛子小さじ48
- コチュジャン大さじ5
- みりん大さじ16
- 醸造醤油大さじ8
- 米あめ大さじ16
- いりごま大さじ2
作り方
工程 0
マヌルジョンの先端部分0.5cmを切り落とし、花芽の上も切り落として4～5cmの長さに切り、流水で2～3回きれいに洗います。国産のマヌルジョンは長さがまちまちなので、一本ずつ下処理してください。こうすると全部食べられます。
工程 一
水気のついたマヌルジョンに粗塩半カップと砂糖大さじ1を加えて15～20分漬けます。砂糖がえぐみを中和して柔らかく上品な味わいにし、茹でないので風味がそのまま生きます。アリシン成分が柔らかくなります。
使うもの：砂糖 大さじ1
00:00/ 20:00工程 二
漬けたマヌルジョンを水でしっかり洗い、水気をよく切ってからざるに広げ、日差しの下で20分ほどしっかり乾かします。少ししんなりするまで乾かすと、シャキシャキした食感が保たれます。水気がないと味がよく染み込みます。
00:00/ 20:00工程 三
粉唐辛子1カップ、コチュジャン大さじ5（山盛り）、みりん1カップ、醸造醤油半カップ、米あめ1カップ、いりごま大さじ2をすべて入れてよく混ぜ、とろりとしたタレを作ります。タレが濃厚なのでそのまま食べても美味しいです。材料は目分量で入れつつ、バランスよく混ぜてください。
工程 四
乾かしたマヌルジョンをタレにすべて入れ、上下を返しながら全体にまんべんなく和えます。タレの量がマヌルジョンの量にちょうど合うようにします。完成後すぐに食べても、冷蔵保存すれば数ヶ月経っても美味しいです。
【補足】
茹でずに塩漬けにすることで、マヌルジョンの濃厚な香りが失われず、シャキシャキ感が生きています。漬けるときに砂糖大さじ1を加えると、えぐみが抜けて上品な味わいになります。脂っこいお肉を食べるときに、この漬物のピリッとした辛さがしつこさを洗い流してくれます。国産のマヌルジョンは中国産よりも甘くて美味しいので、ぜひお使いください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2395kcal | 77g | 497g | 34g | 224g | 52004mg |
