本格ボンゴレスパゲッティの作り方
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
アサリの出汁を活かした深いうま味が染み込んだソースのボンゴレスパゲッティ。アーリオ・オーリオとは一味違う濃厚な味わいと食感。
#🥐 ブランチ#🍶 おつまみ
材料2人前
- あさり300g
- 塩大さじ0.3
- 水500ml
- にんにく6個
- オリーブオイル大さじ8
- 鷹の爪小さじ2
- アサリの出汁2お玉
- スパゲッティ200g
- パセリ小さじ1
作り方
工程 0
アサリはパッケージのまま、または塩水に小さじ1杯の塩を加えて暗所に置き、冷蔵庫で2時間砂抜きします。砂抜き後、水でしっかり洗い、ざるに上げます。こうすると砂がきれいに取れ、臭みがなくなります。
使うもの：塩 大さじ0.3水 500ml
00:00/ 120:00工程 一
にんにく6片をみじん切りにします。1人前なら3片で十分ですが、たっぷり使います。下ごしらえはにんにくだけで大丈夫です。
工程 二
小さな鍋に水500mlを入れ、沸騰したら砂抜きしたアサリの半分を加え、不純物を取り除きながら出汁を取ります。出汁が濃いほど美味しくなります。アサリの口が開いたら取り出し、半身の殻を外して身だけにします。
工程 三
パスタを茹でるお湯に塩をほんの少量だけ入れて沸かします。ボンゴレはアサリ自体の塩気が強いので、1リットルあたり1gも入れないようにしないとパスタが塩辛くなります。スパゲッティを9分茹でます。
使うもの：スパゲッティ 200g塩 大さじ0.3
00:00/ 09:00工程 四
フライパンにオリーブオイル大さじ6～7とみじん切りにんにくを入れ、中火で7分加熱します。にんにくに色がついたら、鷹の爪6gを加えます。アーリオ・オーリオと似た始まり方です。
使うもの：にんにく 6個
00:00/ 07:00工程 五
残りのアサリとアサリの出汁お玉2杯を加え、強火にして炒めます。アサリの口が開き始めたら、パスタの茹で汁を加えて油と出汁を混ぜ合わせます。この工程がうま味ソースの秘訣です。
工程 六
アサリに火が通ったら、先に茹でて取り出しておいたアサリの身を加え、ソースが絡むように軽く炒めた後、再び取り出します。水分が飛ぶまで強火で炒めてとろみをつけます。
工程 七
茹でたパスタをソースに加えて炒め、パスタの茹で汁や出汁で濃度と味を調えます。少しゆるめのソースを残すと良いです。味が足りなければ茹で汁を少しずつ加えてください。
工程 八
火を止め、オリーブオイル大さじ1を加えてよく混ぜます。艶が出て風味が増します。
工程 九
最後にパセリを上にのせて仕上げます。盛り付けます。
使うもの：パセリ 小さじ1
【補足】
家庭でボンゴレを作るなら、アサリは惜しみなく1人前200g以上たっぷり使うとレストランの味が出せます。白ワインは甘みの強いものを選ぶと料理が台無しになるので、省略しても構いません。パスタを茹でる時の塩はごく少量にしないと、アサリの塩気と調和しません。アサリの出汁をしっかり取って使えば、チキンストックやチーズなしでもうま味のあるソースが完成します。強火で手早く炒めて水分を飛ばすと、ソースがとろみを帯びます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 999kcal | 34g | 84g | 58g | 3g | 1593mg |
