中華風チャジャン麺
調理時間 30分1人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
甘辛い中華風ソースに豚肉と野菜を炒め、カルグクス麺にのせた料理で、ペク・ジョンウォンシェフのレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- サラダ油55g
- 豚肉150g
- 長ねぎ70g
- にんにく15g
- 濃口醤油10g
- 砂糖15g
- 粉唐辛子5g
- テンジャン15g
- コチュジャン60g
- 塩2g
- MSG3g
- 水360g
- 玉ねぎ40g
- キャベツ60g
- カルグクス麺150g
作り方
工程 0
長ねぎ40gを小口切りにします。フライパンにサラダ油35gをひき、長ねぎを入れて中火で油に香りをつけます。香りが立ったら豚ひき肉150gを加え、ほぐしながら炒めます。
使うもの：長ねぎ 70g
工程 一
肉がきつね色になったら黄ざらめ糖15gを加えて炒め、キャラメル化させます。濃口醤油10gを加えて香りをつけ、テンジャン（韓国味噌）15g、コチュジャン60g、にんにく（みじん切り）15gを加えて中弱火で溶かしながら炒めます。
使うもの：テンジャン 15gにんにく 15g
工程 二
粗びき粉唐辛子5gと細びき粉唐辛子5gを加えて軽く混ぜ、水360gとこしょう適量を加えます。お好みでMSG3gを加え、とろみがつくまで煮詰めた後、花塩2gで味を調えます。
工程 三
沸騰したお湯にカルグクス麺150gを入れて茹で、冷水で洗ってぬめりを取ります。洗った麺は熱湯で湯通しして温めます。
使うもの：水 360g
工程 四
フライパンにサラダ油20gをひいて熱し、玉ねぎ40gと長ねぎ30gを入れて強火で焼きつけるように炒めます。ズッキーニ60gとキャベツ60gを加えて一緒に炒め、先に作った中華風チャジャンソースを加えて中弱火に落とし、野菜がしんなりするまで炒めます。
工程 五
器に茹でた麺を盛り、炒めた中華風チャジャンソースをかけて完成です。
【補足】
豚肉はもも肉を使うと脂身が少なくさっぱりと仕上がります。油で長ねぎを十分に炒めて香りを出すことで中華風の風味が生きます。ソースを煮詰める時は中弱火でゆっくり混ぜながら濃度を調節してください。麺を茹でた後、冷水で洗ってから湯通しするとコシのある食感がよみがえります。野菜は炒めすぎず、シャキシャキ感を残すのがポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 19894kcal | 53g | 174g | 80g | 40g | 3622mg |
