チェファイ風カニ肉オムレツ
調理時間 40分1人前作者 うまいレシピ
タイのミシュランスターシェフ、チェファイのシグネチャーメニュー。圧倒的な量のカニ肉を柔らかい卵で包み、揚げ焼きにした外はカリッと中はふんわりのオムレツです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- カニ肉300g
- 卵3個
- 塩大さじ0.5
- MSG1g
- 小麦粉10g
- サラダ油500ml
- パクチー10g
- スリラチャソース10g
作り方
工程 0
カニはあらかじめ蒸して身を取り出し、冷やしておきます。身が潰れないようにできるだけ大きな塊のまま取り出すと、後でオムレツを切ったときに食感が生きてきます。
工程 一
ボウルに卵1個を溶き、塩、MSG、小麦粉大さじ1を加えてよく混ぜます。小麦粉はオムレツが油の中で形を保ち、表面がカリッと揚がるのを助ける接着剤の役割をします。
使うもの：MSG 1g小麦粉 10g塩 大さじ0.5
工程 二
準備した卵液に取り出したカニ肉をたっぷり入れ、軽く混ぜ合わせます。カニ肉の繊維が壊れないように、スプーンで優しく混ぜるのが重要です。
使うもの：カニ肉 300g
工程 三
中華鍋に油をたっぷり入れ、煙が立つくらいに熱したらカニ肉の生地を入れます。ヘラ2本を使って生地を鍋の縁に寄せながら、円筒形に形を整えます。
使うもの：カニ肉 300g
工程 四
オムレツを転がしながら表面をきつね色に焼きます。途中で残りの卵液2個分を少しずつ加え、オムレツの隙間を埋めてしっかりと密封するように形を整えます。
工程 五
全体が黄金色になり形が固定されたら、油をしっかり切って皿に移します。刻んだパクチーをのせ、スリラチャソースを添えて仕上げます。
使うもの：スリラチャソース 10gパクチー 10g
【補足】
カニ肉は大きめの塊を保つことで食感が最大限に引き立ちます。中華鍋で形を整える際は、ヘラ2本を使って転がし続ける技術が重要です。油の温度が高すぎると表面だけ焦げるので、中強火で調整しながら焼くのが良いでしょう。動画ではアーノルド・ベネット、牡蠣オムレツ、スペイン風トルティージャ、フレンチオムレツなど全8種類のミシュランレシピを紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 4933kcal | 74g | 12g | 519g | 3g | 4594mg |
