焼肉店より美味しい最高のテンジャンチゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
テンジャンとコチュジャンの3:1黄金比ともち米粉を使い、焼肉店より深い味わいを出すテンジャンチゲのレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 牛肉200g
- 水1L
- テンジャン大さじ3
- コチュジャン大さじ1
- 玉ねぎ1/4個
- 大根1/8個
- じゃがいも1個
- 韓国かぼちゃ1/3個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子大さじ1
- 牛肉ダシダ大さじ1
- もち米粉大さじ0.5
- えのきだけ少々
- 長ねぎ少々
作り方
工程 0
牛肉を一口大に切り、鍋に入れて水1Lを注ぎ、冷水から煮始めます。冷水から煮ることで肉が柔らかく仕上がり、出汁がよく出ます。
使うもの：牛肉 200g水 1L
工程 一
テンジャン大さじ3とコチュジャン大さじ1を入れ、ダマにならないように溶きほぐします。テンジャンとコチュジャンの3対1の割合が、焼肉店のテンジャンチゲの味を出す秘訣です。
使うもの：コチュジャン 大さじ1テンジャン 大さじ3
工程 二
玉ねぎ、大根、じゃがいも、韓国かぼちゃを1:1:1:1の割合で小さめの角切りにし、沸騰してきた鍋にすべて入れます。野菜を小さく切ると、汁と一緒に食べやすくなります。
使うもの：韓国かぼちゃ 1/3個じゃがいも 1個玉ねぎ 1/4個大根 1/8個
工程 三
にんにく（みじん切り）大さじ1と粉唐辛子大さじ1を加え、うま味とピリ辛さをプラスします。もし味が物足りなければ、牛肉ダシダ大さじ1を加えて調整します。
工程 四
さらに深みと重厚感を出すため、もち米粉小さじ0.5を加えます。これは実際の飲食店で使われる、チゲの濃度調整のコツです。
工程 五
大根とじゃがいもが透き通るまでコトコト煮たら、最後にえのきだけと長ねぎをのせて、ひと煮立ちさせて完成です。
使うもの：じゃがいも 1個えのきだけ 少々長ねぎ 少々大根 1/8個
【補足】
テンジャンとコチュジャンを3対1の割合で混ぜることが、焼肉店のテンジャンチゲの味を再現する最も重要なポイントです。牛肉は冷水から煮ることで肉が柔らかくなり、出汁がよく出ます。味が薄い場合は、牛肉ダシダで味を調えると失敗しません。もち米粉を少量加えると、とろみがついて専門店特有の重厚な食感を出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 402kcal | 26g | 35g | 19g | 8g | 1585mg |
