淡水ウナギの煮付け
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
柔らかなウナギの身に甘辛い醤油だれが絡んだ、心のこもった一品。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 淡水ウナギ1尾
- みりん大さじ5
- 料理酒4部分
- 醤油1部分
- しょうが10g
作り方
工程 0
淡水ウナギを開かずに一口大に切って下処理します。このように珍しい切り方で骨をそのままにして進めます。
使うもの：淡水ウナギ 1尾
工程 一
下処理したウナギをフライパンでこんがりと焼き色がつくまで焼きます。焼いて表面を加熱することで肉汁を閉じ込め、香ばしさを出します。
工程 二
焼いたウナギを蒸し器にのせて15分間蒸します。通常ウナギの蒸し煮は20分煮詰めるところを、これを含めて15分蒸して柔らかくします。
00:00/ 50:00工程 三
蒸したウナギの中央の骨を抜いて身をほぐします。丁寧に骨を取り除き、食べやすくします。
工程 四
ほぐしたウナギの身にみりん5：料理酒4：醤油1の割合の煮汁を加え、生姜少々をのせて煮詰めます。最強録シェフの黄金比で甘辛く煮詰めて味を調えます。
【補足】
開かずに一口大に切るという珍しい下処理で、骨ごと蒸してから簡単に取り除けます。焼いてから蒸すことで肉汁を閉じ込め、柔らかい食感に仕上げます。煮汁はみりん5：料理酒4：醤油1の黄金比で甘辛い味わいに。生姜を少々加えて臭みを消し、風味をプラスします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 371kcal | 26g | 19g | 15g | 14g | 587mg |