パク・ヒョナムシェフのクリームアワビ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
香ばしいごま油で炒めたほうれん草と濃厚なクリームソース、海の風味をまとったアワビが調和するシェフの特別レシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- ほうれん草30g
- ごま油大さじ5
- アワビの肝10g
- アワビの茹で汁200ml
- ホイップクリーム400ml
- 塩大さじ0.2
- 茹でたアワビ6個
- 焼きのり2枚
作り方
工程 0
フライパンにほうれん草を入れ、ごま油を5周回して強火で約3分炒めます。ほうれん草がしんなりするまで炒めたら、皿に広げて準備します。
使うもの：ほうれん草 30gごま油 大さじ5
00:00/ 03:00工程 一
フライパンにごま油をたっぷり入れ、アワビの肝を加えて香ばしい香りが立つまでしっかり炒めます。こうして肝を先に炒めることで、臭みを抑え風味を最大限に引き出せます。
使うもの：アワビの肝 10gごま油 大さじ5
工程 二
炒めた肝にアワビの茹で汁を注ぎ、約1分30秒ほどぐつぐつ煮て濃厚なだしを取ります。だしが沸騰し、肝の味が十分に出るようにします。
使うもの：アワビの茹で汁 200ml
00:00/ 01:30工程 三
準備しただしにホイップクリーム400mlと塩3つまみを加えて味を調えます。クリームがだしとよく混ざり、滑らかなソース状になるまで混ぜながら煮ます。
工程 四
ソースにあらかじめ茹でておいたアワビを入れ、ソースがアワビによく絡むように少し煮ます。アワビが温まり、ソースが少しとろみがつくまで調理します。
工程 五
焼きのりを手で細かく砕いてソースに加え、混ぜて濃度を調整します。のりがソースの濃度を整え、うま味を加えたら、先に敷いておいたほうれん草の上にアワビとソースをのせて完成です。
使うもの：ほうれん草 30g焼きのり 2枚
【補足】
ほうれん草は炒めすぎると硬くなるので、しんなりする程度にさっと炒めるのがポイントです。アワビの肝をごま油でしっかり炒めることで、独特の香ばしい味が引き立ち、ソースの深みを決めます。ソースの濃度が薄すぎる場合は、焼きのりを少し加えて好みの濃度に調整できます。のりの塩気がクリームのくどさを抑えてくれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2063kcal | 73g | 53g | 191g | 40g | 1672mg |
