トンチョンスタイルの辛いキノコしゃぶカルグクス
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
有名な人気店トンチョンカルグクスの味を家庭で完璧に再現したレシピで、牛肉ダシダを使った深いうま味が特徴です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 水1500ml
- ダシダパック2個
- 青唐辛子3個
- 長ねぎ1本
- コチュジャン大さじ2
- テンジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ9
- 濃口醤油大さじ3
- 魚醤大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 牛肉ダシダ大さじ2
- セリ30g
- ひらたけ150g
- 牛肉（しゃぶしゃぶ用）300g
- カルグクス麺1人分
- ご飯1杯
作り方
工程 0
鍋に水1.5Lを注ぎ、ダシダパック2個、青唐辛子3本、長ねぎを入れて出汁を取ります。青唐辛子はピリッとした辛味を出すために丸ごと入れ、出汁が十分に出るまで中火で煮ます。
使うもの：青唐辛子 3個長ねぎ 1本
工程 一
出汁が煮えている間に、ボウルにコチュジャン大さじ2、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、粉唐辛子大さじ3、濃口醤油大さじ3、魚醤大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。
使うもの：テンジャン 大さじ1
工程 二
出汁がよく出たら、トングを使ってダシダパック、長ねぎ、青唐辛子などの具材をすべて取り出し、澄んだスープだけを残します。
使うもの：ダシダパック 2個長ねぎ 1本
工程 三
澄んだスープに準備したタレをすべて加えてよく溶かし、さらに牛肉ダシダ大さじ2を加えます。牛肉ダシダを加えることで、お店特有の濃いうま味が完成します。
使うもの：牛肉ダシダ 大さじ2
工程 四
スープが沸騰したら、下処理したセリとひらたけをたっぷり加えます。野菜の歯ごたえが少し残る程度に軽く火を通します。
使うもの：ひらたけ 150gセリ 30g
工程 五
しゃぶしゃぶ用の牛肉を沸騰したスープに入れて軽く火を通し、野菜と一緒に取り出して食べます。肉が硬くなりすぎないように、すぐに取り出すのがポイントです。
工程 六
肉と野菜をある程度食べた後、カルグクス麺を入れ、麺が透明でコシが出るまで煮ます。スープが麺に染み込んで、より美味しくなります。
使うもの：カルグクス麺 1人分
工程 七
最後に、残ったスープにご飯と細かく切った野菜を加えて炒めご飯を作ります。鍋底に少し焦げ付く程度に炒めて、香ばしい風味を最大限に引き出します。
使うもの：ご飯 1杯
【補足】
お店の味を出すための秘訣は、牛肉ダシダ大さじ2を加えることです。出汁を取る際に使った具材をきれいに取り除かないと、タレを加えた時にスープの味が濁ります。しゃぶしゃぶ、カルグクス、炒めご飯の順にコースのように楽しむと、より豊かな食事になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 537kcal | 47g | 59g | 13g | 7g | 6278mg |
