イカのチヂミ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
ツナエキスでうま味を加え、チヂミ粉の粘度をうまく調整して、イカが落ちないもちもちでサクサクのイカのチヂミ。
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材料2人前
- いか2杯
- にら50g
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子2個
- ツナエキス小さじ1
- 塩大さじ0.1
- 卵2個
- チヂミ粉50g
- サラダ油50ml
作り方
工程 0
イカ2杯の内臓と皮を取り除き、足の部分の吸盤を流れに沿って手でこすり落とし、胴体の端を少し切り、中央に切り込みを入れます。キッチンペーパーでつかんで皮を押し出しながら剥き、胴体と足を細かく刻んで準備します。滑りを減らすために手を拭きながら切ると良いです。
工程 一
刻んだイカにツナエキス小さじ1を軽く加えてよく混ぜ、下味をつけます。濃くせず、軽く加えてうま味をプラスします。こうするとイカに味が染みて美味しくなります。
工程 二
青唐辛子2個と赤唐辛子2個を半分に切り、ティースプーンで種と筋をこそげ取り、内側を下にして細かく刻みます。ニラ50gも準備します。辛いのが好みなら青唐辛子を青唐辛子に代えてください。
使うもの：青唐辛子 2個
工程 三
卵2個に塩少々（ひとつまみ）を入れてよく溶きます。そのまま入れずに溶いてイカとよく混ざるようにします。あっさりした味が好みなら塩は省略してください。
使うもの：塩 大さじ0.1
工程 四
イカにチヂミ粉大さじ3を先に入れてまんべんなくまぶし、溶いた卵液を注ぎ、刻んだ唐辛子とニラを加えて混ぜます。生地がゆるければチヂミ粉を追加して合計大さじ5程度入れ、粘度を調整します。スプーンですくってとろっとまとまり、落ちない程度に調節してください。
使うもの：チヂミ粉 50g
工程 五
フライパンにサラダ油を多めにひき、強火で予熱します。生地を入れて中弱火に落とし、底面が固まるまで待って裏返します。裏返した後は長く置かず、軽く焼いてイカが落ちないようにします。
使うもの：サラダ油 50ml
【補足】
イカの吸盤は流れに沿ってこすり落とすと綺麗に取れます。茹でるとうま味と香りが減るので、生のまま切って使うのがおすすめです。チヂミ粉はイカの大きさに合わせて粘度を見ながら追加し、とろっとした状態にするとイカが落ちません。フライパンの予熱は強火でしっかり行い、最初に油がなじみます。卵に塩を溶いて入れるとイカとよく混ざり、底に沈みません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 605kcal | 52g | 23g | 34g | 2g | 1507mg |
