オデンタン
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
専門店のように深くて濃い出汁が染み込んださつま揚げのスープで、柔らかくて弾力のあるさつま揚げとあっさりしたスープが調和した味わいです。大根とこんにゃくで食感が豊かです。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- さつま揚げの盛り合わせ100g
- 大根0.3個
- こんにゃく100g
- 半熟卵4個
- 水1100ml
- 昆布10g
- かつお節25g
- 醤油50ml
- みりん大さじ2
- かつお粉10g
作り方
工程 0
大根を0.5cmの厚さに薄く半月切りにし、こんにゃくを食べやすい長さに切ります。さつま揚げの盛り合わせは一口大に整え、半熟卵はあらかじめ茹でて準備します。こう切ると材料が均等に火が通り、スープがよく染み込みます。
使うもの：さつま揚げの盛り合わせ 100gこんにゃく 100g半熟卵 4個大根 0.3個
工程 一
鍋に水1100mlを入れ、昆布1枚を加えて中火にかけ、沸騰させます。沸騰し始めたら弱火にして5分間煮出し、昆布を取り出します。この工程で昆布のうま味が出汁に染み込みます。
使うもの：昆布 10g
00:00/ 05:00工程 二
煮出した出汁にかつお節25gを入れ、2分間さらに煮出します。火を止めて1分そのまま置き、ざるで濾して澄んだ出汁を得ます。かつお節がスープに深みを加え、専門店の味を出します。
使うもの：かつお節 25g
00:00/ 03:00工程 三
出汁に醤油50mlとみりん大さじ2を入れ、強火で沸かして味を調えます。かつお粉10gを最後に入れてうま味を強化し、塩で軽く味を整えます。スープが少し沸騰するまで2分間混ぜます。
00:00/ 02:00工程 四
準備したさつま揚げの盛り合わせ、大根、こんにゃくを出汁に入れ、中火で10分間煮ます。材料が浮かび上がり、スープが染み出るまで混ぜながら、スープがとろりとしてきたら半熟卵4個をのせます。材料が柔らかくなるまでがポイントです。
使うもの：さつま揚げの盛り合わせ 100gこんにゃく 100g大根 0.3個
00:00/ 10:00
【補足】
専門店の秘訣は、昆布とかつお節を順番に取って澄んだ深い出汁を取ることです。醸造醤油だけを使って雑味なく濃い味を出します。かつお粉は最後に入れて風味が飛ばないようにします。大根とこんにゃくはスープをあっさりさせ、半熟卵でコクを加えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 149kcal | 16g | 9g | 6g | 4g | 1165mg |
