ソクパジ（白菜の角切りキムチ）
調理時間 30分10人前作者 うまいレシピ
さっぱりとした辛さで脂っこい料理をさわやかにしてくれるキムチ。おせち料理にも合う、濃厚な味わいのソクパジ。
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材料10人前
- 白菜3500g
- 粗塩0.5カップ
- 水300ml
- 料理酒大さじ7
- 粉唐辛子小さじ60
- 玉ねぎ1個
- 梨0.5個
- 青唐辛子5個
- にんにく10個
- アミの塩辛大さじ3
- しょうがシロップ大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
作り方
工程 0
白菜3.5kgを1.5～2cm幅の縦切りにしますが、半分の深さまで切ります。こうするとよりシャキッとした食感が楽しめます。
工程 一
紙コップ基準で粗塩半カップ、水1カップ、料理酒半カップを加え、蓋をしてよく混ぜます。白菜を加えて3時間漬け、水分がたっぷり出るまで待ちます。
使うもの：白菜 3500g
00:00/ 180:00工程 二
3時間後、漬けた白菜から出た水は捨て、白菜は絶対に洗いません。こうすることで塩気が抜けず、さっぱり感が保たれます。
使うもの：白菜 3500g水 300ml
00:00/ 180:00工程 三
粉唐辛子を紙コップで1.5カップ加え、よく混ぜて白菜が赤く色づくまで和えます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ60白菜 3500g
工程 四
玉ねぎ1個と梨半個を角切りにし、青唐辛子5本、にんにく10片を用意します。アミの塩辛大さじ3、しょうがシロップ大さじ1、砂糖小さじ1/2、水100mlを加えます。
工程 五
用意した薬味の材料をミキサーに入れ、なめらかになるまで攪拌します。すりおろした薬味を白菜に振りかけます。
使うもの：白菜 3500g
工程 六
上下に返しながら何度も均一に混ぜます。薬味が白菜にしっかり絡むまで繰り返します。
使うもの：白菜 3500g
工程 七
キムチ容器に移し、台所の片隅で2日ほど置くと美味しく熟成します。水分が抜けて濃厚な薬味にさっぱり感が広がります。
【補足】
白菜を半分だけ切って漬けると、よりシャキッとした食感が生きます。漬けた後、白菜は水気だけを切り、決して洗わないことで塩加減が保たれます。アミの塩辛だけで味を調え、料理酒を加えてうまみをプラス。薬味をなめらかにすりおろして加え、上下に返しながら混ぜると均一に絡みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 156kcal | 8g | 32g | 3g | 14g | 4432mg |
