鶏内臓の辛味スープ
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
ピリ辛でエゴマの葉の香りがほのかに漂う鶏内臓のスープ。コリコリした卵巣と未熟卵の食感がポイントです。エゴマの粉でコクと深みのある味わい。
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 唐辛子1個
- 長ねぎ0.5本
- 玉ねぎ0.5個
- えごまの葉20枚
- 鶏の卵巣1パック
- 鶏内臓1パック
- 普通の粉唐辛子大さじ1
- 辛い粉唐辛子大さじ1
- ダシダ小さじ3
- うま味調味料小さじ1
- 醤油大さじ2
- 清酒30ml
- 料理酒大さじ1.5
- コチュジャン大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- えごまの粉6g
- こしょう小さじ0.5
- 水250ml
- 粉唐辛子小さじ1
作り方
工程 0
唐辛子1本を切り、長ねぎを斜め切りにして50g、玉ねぎを千切りにして50g準備します。鶏の卵巣1パックと鶏内臓を水で1分ほどすすぎ、血抜きをします。こうすると臭みが取れます。
使うもの：長ねぎ 0.5本玉ねぎ 0.5個鶏内臓 1パック水 250ml
00:00/ 01:00工程 一
エゴマの葉100gを除いたすべての材料を鍋に入れます。準備した材料を鍋に入れておくと調理がスムーズです。
工程 二
別のボウルに、普通の粉唐辛子大さじ1、辛い粉唐辛子大さじ1、ダシダ大さじ1、うま味調味料小さじ1、醤油大さじ2、清酒大さじ2、料理酒大さじ1.5、コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、エゴマの粉大さじ1、こしょう小さじ0.5を入れてよく混ぜ、ソースを作ります。ソースは冷蔵庫で1～2日寝かせると味が深まり、材料がなじみます。
工程 三
鍋に水250mlと作ったソース大さじ4を入れ、強火で沸かします。沸騰したら中火に落とし、5～10分煮て材料に火が通るまで加熱します。
00:00/ 10:00工程 四
沸騰したら火を弱め、エゴマの葉100gをすべてのせます。エゴマの葉がしんなりして柔らかくなればOKです。最後に入れて香りと食感を生かします。
工程 五
粉唐辛子小さじ1をふり、お好みでにんにく（みじん切り）小さじ1をのせます。スープがとろりとして色が濃くなったら火を止めます。見た目を良くし、韓国風の味を引き立てます。
【補足】
ソースは冷蔵庫で寝かせて使うと、材料の味がなじんで深みが増します。エゴマの葉は最後に入れて香りとシャキシャキ感を保ちましょう。鶏の卵巣は国産を使用し、小麦粉や塩で洗ってきれいにし、未熟卵の部分がコリコリしています。辛さの調節は、辛い粉唐辛子と普通の粉唐辛子の割合を変えてください。エゴマの粉でコクを加えると、お店のような味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1381kcal | 182g | 57g | 44g | 23g | 4385mg |
