チャックエンドの肉の薄切り焼き
調理時間 0分2人前評価 3.8 (6)作者 うまいレシピ
肉汁たっぷりの厚切りチャックエンド肉の薄切り焼きで、肉本来の味としっとりした食感を生かします。パチュ（長ねぎの千切り）と一緒にさっぱりと楽しむ秋夕の定番メニュー。
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材料2人前
- チャックエンド肉200g
- 塩大さじ0.5
- 白こしょう2g
- 卵1個
- 小麦粉30g
- 長ねぎ1本
- 粉唐辛子小さじ0.5
- 醤油大さじ1
- ごま5g
- クラシックビネグレット大さじ1
作り方
工程 0
チャックエンド肉の塊を軽く冷凍して固くなったら、数か所穴を開けて形を整えます。形が整ったら0.7cmの厚さに切ってきれいな形にします。こうすると肉が切りやすく、肉汁が漏れません。
使うもの：チャックエンド肉 200g
工程 一
切った肉の両面に乾燥塩を軽くふり、白こしょうを全体にふって下味をつけます。塩は粒の粗いものを使うと水分が抜けてカリッとします。こしょうはパサつきを防ぎます。
使うもの：白こしょう 2g塩 大さじ0.5
工程 二
下味をつけた肉に小麦粉をまぶすように薄くふりかけます。温度が上がると小麦粉がしっかり付いてカリッとした衣になります。ふりすぎず、薄くして肉の味を損なわないようにします。
使うもの：小麦粉 30g
工程 三
卵白を取り除き、卵黄だけを塗って肉をコーティングします。卵白は熱伝導率が高く肉汁が逃げるため、卵黄だけを使ってしっとり感を保ちます。フライパンに油をひき、強火にかけます。
工程 四
強火で表面が軽くきつね色になったらすぐに裏返し、中火に落とします。60度にならないように素早く焼き、肉汁が流れ出ないようにします。煙が出るくらい強く焼いてカリッと仕上げます。
工程 五
長ねぎを切って器に入れ、粉唐辛子をパラパラとふり、醤油とごまを加えます。クラシックビネグレットをかけて和え、さっぱりとしたパチュを作ります。粉唐辛子は色をきれいにし、ビネグレットでサラダのようにさっぱりと仕上げます。
使うもの：クラシックビネグレット 大さじ1粉唐辛子 小さじ0.5長ねぎ 1本醤油 大さじ1ごま 5g
【補足】
肉は軽く冷凍してから切ると形がきれいに切れやすく、肉汁の保持に良いです。卵黄だけを使うと、卵白が肉汁の流出を防がないため、肉の内側がしっとりします。乾燥塩で下味をつけると水分が抜けて表面がカリッとします。小麦粉は薄くまぶして強火で素早く焼き、肉汁を閉じ込めてカリッと仕上げます。パチュに粉唐辛子を加えると色が鮮やかになり、ビネグレットでさっぱりとした味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 396kcal | 28g | 18g | 24g | 3g | 2161mg |
