ポッサムキムチ
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
ポッサムや豚足と一緒に食べるのにぴったりな、シャキシャキとした旨味たっぷりのポッサムキムチです。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🍱 お弁当
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 白菜2kg
- 大根1kg
- 玉ねぎ1個
- わけぎ1ひとつかみ
- からし菜1/2ひとつかみ
- いわしエキス100g
- アミの塩辛50g
- 粉唐辛子110g
- にんにく（みじん切り）80g
- しょうが（みじん切り）大さじ1
- はちみつ大さじ2.5
- いりごま少々
- もち米粉25g
- 砂糖大さじ2
- 天日塩大さじ1
作り方
工程 0
白菜は天日塩1.5カップと水1Lを混ぜた水に漬けて準備します。大根は千切りにし、砂糖大さじ2と天日塩大さじ1を加えてあらかじめ塩漬けにしておきます。
使うもの：白菜 2kg大根 1kg
工程 一
鍋にもち米粉25gと水150mlを入れてかき混ぜながら加熱し、もち米粉の糊を作ります。出来上がった糊は完全に冷まします。
使うもの：もち米粉 25g
工程 二
玉ねぎは千切りにし、わけぎとからし菜は食べやすい大きさに切ります。大きめのボウルに粉唐辛子、いわしエキス、アミの塩辛、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、はちみつを入れて調味料を作ります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 80gしょうが（みじん切り） 大さじ1いわしエキス 100gアミの塩辛 50gからし菜 1/2ひとつかみ粉唐辛子 110gはちみつ 大さじ2.5玉ねぎ 1個わけぎ 1ひとつかみ
工程 三
塩漬けにした白菜と大根、下処理した野菜、冷ましたもち米粉の糊を調味料と一緒にまんべんなく和えます。最後にいりごまを振って仕上げます。
使うもの：いりごま 少々もち米粉 25g白菜 2kg大根 1kg
【補足】
白菜と大根はしっかりと塩漬けにすることで、キムチのシャキシャキとした食感が引き立ちます。もち米粉の糊は必ず完全に冷ましてから調味料に混ぜないと、キムチが早く傷みます。はちみつを使うと、砂糖よりも優しい甘みと風味が加わります。ポッサムキムチは漬けてすぐに食べても美味しいですが、一日ほど熟成させるとより深い味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 894kcal | 16g | 73g | 3g | 34g | 4300mg |
