パク・ソルミのワッフルパン豚皮焼き
調理時間 45分1人前作者 うまいレシピ
ワッフルパンを使い、切り込みを入れずとも外はカリッと中はもっちりとした食感を最大限に引き出した豚皮のおつまみです。
#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚皮300g
- ローリエ5枚
- 粒こしょう小さじ3
- 緑茶ティーバッグ1個
- 焼酎180ml
- 水1000ml
作り方
工程 0
鍋に水、ローリエ、粒こしょう、緑茶ティーバッグ、焼酎を入れてひと煮立ちさせ、臭み取り用の出汁を準備します。
使うもの：緑茶ティーバッグ 1個粒こしょう 小さじ3ローリエ 5枚焼酎 180ml水 1000ml
工程 一
準備した出汁に豚皮を入れ、中火で約25分間しっかり茹でて火を通します。
使うもの：豚皮 300g
00:00/ 25:00工程 二
茹でた豚皮の内側の白い脂肪層を、包丁やスプーンで丁寧にこそげ取ります。この脂肪を取り除くことで臭みがなくなり、すっきりとした味わいになります。
使うもの：豚皮 300g
工程 三
処理した皮を冷水でよく洗い、キッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。水分がないと焼くときに油が飛び散りにくくなります。
使うもの：水 1000ml
工程 四
ワッフルパンの大きさに合わせて、豚皮をハサミや包丁で適当な大きさに切ります。
使うもの：豚皮 300g
工程 五
ワッフルパンに豚皮をのせ、蓋を閉めたら、その上に重い鋳鉄パンや鍋をのせてぎゅっと押さえます。
使うもの：豚皮 300g
工程 六
パチパチとはねる音が落ち着き、皮がこんがりと焼けたらパンから取り出し、くるくる巻いて完成です。
【補足】
豚皮の内側の白い脂肪層を丁寧にこそげ取ることで、特有の臭みを完全に防げます。ワッフルパンは切り込みを入れる手間なく、きれいな形とカリッとした食感を同時に作ってくれる優れた道具です。焼く過程で皮が膨らんで飛び跳ねることがあるので、必ず重い調理器具でパンを押さえるのが安全です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1129kcal | 85g | 15g | 61g | 1g | 154mg |
