牛カルビの白菜外葉スープ
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
柔らかくなるまで煮込んだ白菜の外葉と干し菜、牛肉が合わさった、あっさりとして深い味わいのスープ。圧力鍋で手軽に煮込み、クッパとして楽しむのに最適です。
#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 牛肉（スープ用）300g
- 白菜の外葉300g
- 干し菜300g
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ0.5個
- テンジャン大さじ2
- 粉唐辛子小さじ9
- いわしエキス大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 牛肉だし大さじ0.5
- サラダ油10ml
作り方
工程 0
白菜の外葉と干し菜を流水で洗い、水気を絞ってボウルに入れ、はさみで大きめに切ります。長ねぎ1本を斜め切りにし、玉ねぎ0.5個をざく切りにして一緒に加えます。大きめに切ることで、圧力鍋で柔らかく煮えた時の食感が良くなります。
使うもの：白菜の外葉 300g干し菜 300g
工程 一
ボウルにテンジャン（韓国味噌）大さじ2、粉唐辛子大さじ3、いわしエキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、牛肉（スープ用）300gを入れ、よく揉み込んで30分間漬け込みます。調味料が肉によく染み込み、スープが濃厚で美味しくなります。漬け込んでいる間に肉が柔らかくなります。
使うもの：テンジャン 大さじ2
00:00/ 30:00工程 二
圧力鍋にサラダ油を少々ひき、中火で材料をすべて入れて2～3分間炒めます。肉の表面が白く変わり、調味料の香りが立ったら火を止めます。炒めることで材料の旨味を引き出し、スープのコクを高めます。
使うもの：サラダ油 10ml
00:00/ 03:00工程 三
水2リットルと牛肉だし小さじ0.5（またはだしの素2袋）を加え、蓋をして強火にかけます。圧力ピンが回り始めたら10分間さらに煮込み、中弱火に落として15分間煮込みます。肉と白菜の外葉、干し菜が柔らかく崩れるまで調理します。
使うもの：白菜の外葉 300g干し菜 300g
00:00/ 25:00工程 四
火を止めて5分間蒸らした後、圧力ピンを倒して圧力を完全に抜き、蓋を開けます。スープの味を見て、足りない塩気はいわしエキスで調整します。蒸らすことでスープが澄み、肉が柔らかくなります。
使うもの：いわしエキス 大さじ2
00:00/ 05:00
【補足】
市販の白菜の外葉と干し菜は、必ず皮をむいて使うと食感が良くなります。肉と白菜の外葉、干し菜が完全に崩れるほど柔らかく煮込むと深い味わいが出るので、圧力鍋をおすすめします。普通の鍋の場合は時間を長めに取ってください。手作りの白菜の外葉と干し菜を使うと、より新鮮な味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 498kcal | 32g | 59g | 20g | 7g | 1600mg |
