宮中魚膳（クンジョンオソン）
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
真鱈の柔らかく濃厚な身に、きゅうり、にんじん、牛肉、しいたけのシャキシャキとした食感と香ばしさが調和した繊細な宮中料理。薄い卵の錦糸で包み、カリッと焼き上げた高級韓国料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料2人前
- 真鱈400g
- きゅうり1個
- にんじん1個
- 牛肉50g
- しいたけ30g
- 卵2個
- 長ねぎ0.5個
- にんにく1個
- 濃口醤油大さじ1
- 砂糖大さじ1
- こしょう小さじ0.3
- ごま油大さじ0.5
- いりごま5g
作り方
工程 0
真鱈の切り身の腹身を取り除き、すり身にして包丁でできるだけ広く薄くそぎ切りにします。水分をキッチンペーパーで事前に取り除き、時間を短縮して形を整えます。こうして繊細にそぐと、様々な材料をしっかり受け止めます。
使うもの：真鱈 400g
工程 一
きゅうりを人生で一番薄く切り、塩で軽く揉んで水分を取り除きます。塩処理をすると水っぽくならず、薄切りが保たれます。こうすると炒める際の効率が良くなります。
使うもの：きゅうり 1個
工程 二
にんじんをきゅうりと同程度の薄さに切り、水にさらして切り口がつながらないようにします。薄く切って味がよく染み込むように準備します。牛肉も上下に切って準備します。
使うもの：きゅうり 1個にんじん 1個牛肉 50g
工程 三
しいたけをきゅうりより少し厚めに切り、目立たないようにします。切った野菜と牛肉を、長ねぎ、にんにく、濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ1、こしょう少々、ごま油小さじ1/2、いりごま少々とよく和えます。味が均等に染み込むように10分漬けておきます。
使うもの：きゅうり 1個しいたけ 30gにんにく 1個長ねぎ 0.5個牛肉 50g
00:00/ 10:00工程 四
卵の黄身と白身を分け、白身に塩を少々加え、泡が立ちすぎないように軽く溶いて濾します。フライパンに油をひき、できるだけ薄く滑らかに錦糸卵を焼き、火が通るか通らないかの状態で7枚作ります。錦糸卵が軽く焼けたらすぐに取り出して冷まします。
使うもの：卵 2個
工程 五
味付けした材料に塩水を加えて広げ、中火で炒めて色がつかないようにします。肉は固まったものをほぐした後、縦に入れてよく混ぜ、ソースが絡むようにします。材料が均等に炒まったら火を止めます。
工程 六
そぎ切りにした真鱈の切り身に炒めた材料を均等にのせ、皮が内側になるように巻きます。錦糸卵で包み、しっかり押さえて隙間がないようにします。巻くときに押さえると材料がはみ出しません。
使うもの：真鱈 400g卵 2個
工程 七
フライパンに油をひき、中火にして真鱈の切り身を縦に立てて入れます。皮が内側に向くようにし、押さえながら15分間乾かすように焼きます。表面が均等に焼け、フライパンがきれいに乾いたら完成です。
使うもの：真鱈 400g
00:00/ 15:00
【補足】
真鱈の切り身は腹身を除き、すり身にして包丁で広く薄くそぎ切りにし、水分を事前に取り除くと時間が短縮され、形が整います。野菜と肉はできるだけ薄く切り、塩で処理すると水っぽくならず、炒め効率が良くなります。炒める際は材料を広げて入れ、肉は縦に配置して色がつかないようにします。真鱈の切り身に材料を入れるときは皮を内側にして巻き、しっかり押さえて乾かすと隙間なく仕上がります。錦糸卵は泡がなく滑らかに焼き、軽く火を通すだけで柔らかい食感が生きます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 405kcal | 47g | 16g | 17g | 12g | 684mg |
