ダック胸肉ステーキ
調理時間 25分2人前評価 4.4 (25)作者 うまいレシピ
あっさりとして柔らかく、牛肉のようなジューシーな食感とパリッとした皮がポイントのダックステーキ。ミディアムレアに焼いて、健康的な不飽和脂肪酸を楽しみます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- ダック胸肉300g
- 玉ねぎ0.5個
- にんじん0.5個
- セロリ100g
- にんにく3個
- パセリの茎30g
作り方
工程 0
ダック胸肉から軟骨とオイスター肉を取り除き、引き抜きます。縮むことを考慮して、皮側から1cmから0.7cm程度に薄く切り、脂を軽く取り除いて流れ出る程度にします。こうすると皮がふやけず、パリッとします。
使うもの：ダック胸肉 300g
工程 一
フライパンにダック胸肉をのせ、皮側だけを中弱火で焼き、端の肉がはっきりして盛り上がってきたらミディアムレアの状態です。パリッと焼き色をつけ、ふっくらとするまで焼くと肉汁が閉じ込められて美味しいです。
使うもの：ダック胸肉 300g
工程 二
弱火に落として45秒間さらに焼き、裏返すときに肉汁が流れ出ないように注意しながら、きつね色にします。裏返すとべちゃっとすることがあるので、肉汁を先にこそげ取ってソースに活用してください。パリッと感を保つためです。
00:00/ 00:45工程 三
セロリ、にんじん、玉ねぎを小さく切り、フライパンで炒めて香りを出し、パセリの茎とにんにくを加えます。煮立てて鶏がらスープのようにうま味を引き出し、柔らかくてつけていただくのに良いソースを作ります。ダック本来の味を生かすのに良いです。
使うもの：パセリの茎 30gにんじん 0.5個にんにく 3個玉ねぎ 0.5個セロリ 100g
工程 四
焼いたダック胸肉にソースをかけ、肉汁をこそげながら混ぜ合わせて仕上げます。ソースがたっぷりと絡んで、料理をより美味しくします。
使うもの：ダック胸肉 300g
【補足】
ダック胸肉はヨーロッパ産のように脂が多くないので軽く楽しめ、皮の脂は軽く取り除いてふやけるのを防ぎます。焼くときに端が盛り上がってくる視覚的なサインを見てミディアムレアで止めると、肉汁が生きています。裏返すときに肉汁が出るとパリッと感が失われるので、フライパンの底に流れ出たものをソースにこそげ入れます。ミルポワでソースを作ると、ダック本来の歪みのない味を感じられます。不飽和脂肪酸が多いので、糖尿病や高血圧の方にも適しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 249kcal | 38g | 8g | 9g | 3g | 145mg |
