トック入り餃子スープ（肉のせ）
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
透き通った牛スープにもちもちのトックと大きな餃子、ほぐした牛肉のトッピングが絶妙に合わさった、旨味たっぷりのお正月スープです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 牛バラ肉200g
- 昆布20g
- 卵1個
- 水1000ml
- トック50g
- 大きな餃子6個
- にんにく（みじん切り）大さじ0.2
- 市販のソルロンタン1パック
- ごま油大さじ0.3
- ごま5g
- 味付け海苔5g
- 醤油5ml
作り方
工程 0
冷水1Lに昆布20gを入れ、中火で80度くらい（沸騰する前、爪跡がつくまで）温めたら昆布を取り出します。脂がよく溶けるように牛バラ肉200gを薄くそぎ切り（または薄切り）にしてスープに入れ、強火で沸かします。脂が溶けてスープが白濁するまで煮ます。
使うもの：昆布 20g
工程 一
沸騰したスープの浮いてくるアクや浮遊物を、ぬるま湯で洗いながらお玉でスキミングして取り除きます。熱いうちに味見をせず、冷ましたスープを味見して、にんにく（みじん切り）少々で味を調えます。50～60分間十分に煮て、脂が溶け肉が柔らかくなるまで保ちます。
00:00/ 60:00工程 二
牛バラ肉を取り出して粗熱を取り、一口大に薄くほぐします。ほぐした肉に醤油少々、ごま油2～3滴、ごま少々を加えて和え、肉のトッピングを作ります。スープは薄めに煮ておくと肉の味がよく合います。
使うもの：牛バラ肉 200g
工程 三
冷水に5分ほど浸したトックをスープに入れ、大きな餃子6個を加えて中火で煮ます。沸騰し始めたらアクを取り、市販のソルロンタン1パック（500g）を加えて白濁したスープを強化します。餃子が5分で火が通り、トックがもちもちになるまで8～10分煮ます。
使うもの：トック 50g水 1000ml
00:00/ 20:00工程 四
火を止める直前に卵1個を溶き、ひと回し混ぜながら加えてふんわりとした卵花を作ります。完全に火を止めてから混ぜると、トックの熱で卵がふんわりと固まります。
使うもの：トック 50g卵 1個
工程 五
味付け海苔を袋に入れて砕き粉状にしたものを少々のせ、ほぐした牛バラ肉のトッピングを薄くのせて盛り付けます。海苔の粉は少量にして塩辛くならないようにします。
使うもの：味付け海苔 5g牛バラ肉 200g
【補足】
昆布は80度で爪跡がつく程度になったら取り出すと、苦味が出ず旨味だけが引き出せます。アク取りはぬるま湯でスキミングするとスープが澄みます。牛バラ肉は脂がとろけるまで1時間煮て、断面を広くするとスープが早く出ます。スープは薄めに味付けし、肉のトッピングで調整してください。火を止めてから卵を加えるとふんわりとした食感になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 921kcal | 63g | 86g | 41g | 7g | 2916mg |
